開店須知- 餐飲學苑

開店創業需要具備什麼條件或是必須注意的地方呢？ ... 創業三要 創業基本心法，讓顧客死忠跟著您 23項開店 ... 每日開張流程、打烊流程、各項產品SOP手冊的標準操作。

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創業三力 知道創業應把焦點著重在哪三個部分 創業三要創業基本心法，讓顧客死忠跟著您 23項開店法則 了解開店創業必須要注意到哪些重點 集客力＜廣告行銷＞ 宣傳、促銷、折扣、媒體訪問、上節目… 任何增加店面知名度的方式都必須去了解， 不只埋頭在料理技術上面。

競爭力＜品質、價位、服務＞ 品質要到位、價格要合理、服務要親切， 必須了解客戶需要什麼東西。

持續力＜經營管理、研發能力＞ 會計帳目、財務報表、人員管理與定期的研發創新， 才能事業長長久久的走下去。

創業三要 品質要穩定、服務要周到、操作要熟練 僅記三項要點，時常提醒自己，經營就能穩健成長 --開店必須注意的23項基本重點-- 1.商圈評估 對於商店附近的生活型態夠了解嗎?社區消費或一商業區流動客戶消費型態、附近大樓屋齡及數量、每坪房價、人口數、競爭對象、人口活動習性…等都須瞭解。

2.客層設定 想要來店的客人是那種型態呢?找出適合我們產品消費的年齡層、消費能力、消費習慣。

3.主題商品產品的特色是什麼？ 為自己的產品定一個主題、特色產品、配套設計、單項產品的專賣店。

4.動線規劃 要怎麼讓工作流程更順暢？座位區規劃，走道、送餐與餐後整理之順暢，都有一定的標準。

5.店格定位 時尚現代感、柔和暖色系燈光、溫馨愉快的用餐環境、主題風格要明確。

6.整體規劃 從零開始事前要做完整的規劃，事後修改很燒錢也很累人。

7.展店施工 從木作裝潢開始，泥作、玻璃、油漆、招牌、冷氣、水電配置、餐飲設備、五金配件等數十項專業內容執行，都是影響客戶來店率的原因。

8.操作流程 對於進貨、食材清潔、備料、調理、出餐、收拾、餐後碗盤清潔歸位都是否規畫好了呢？ 9.廚房衛生 為什麼廚師服是白色的?廚房會髒也會有“小強”，您知道要怎麼處理嗎? 10.行銷廣告 開業前告知、開業促銷、節日促銷、如何提高知名度，整體行銷的配套措施。

11.專業訓練 外場服務、內場操作、美食促銷觀念、服務業的基本概念。

12.標準操作 每日開張流程、打烊流程、各項產品SOP手冊的標準操作。

13.採購作業 不善於採購與良好的採購作業，會影響淨利收入最高可達營業額的10%。

14.原物料控管 不論乾濕貨在物料折損上經常是店家的痛。

15.人事管理 一家店的工作那麼多，人事又要精簡，怎樣分配才會公平，讓員工能盡心盡力又能工作愉快。

16.目標管理 長期目標，每一季、每個月的進度如何達成？每週、每天、每餐都有小目標，怎麼做到？ 17.設備維護 餐廳內幾十項設備並不是放著5年8年折舊就算了，想賺錢就要維持它，保持設備每日正常運作。

18.公司管理 有制定管理規章、績效考核工作手冊，落實執行了嗎?讓管理效能加倍的方法。

19.促銷方案 想要有短期創造營收的方式嗎？單項產品、配套組合、優惠、集點、贈送等。

20.研發新產品 必須要不斷創新才能保有市場優勢。

競爭對手、市場轉型、消費疲態，都需要新產品帶動。

21.信譽維護 衛生、安全、健康、美食美味、品質穩定、服務周到、圓滿的客怨處理、形象商譽的建立。

22.企業形象 CI、VI建立整體對外行象、外場服裝、工作制服、各項文宣書面資料等要有一致的呈現。

23.永續經營 操作、管理流程自動化，一定要成功的決心。

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