【祖傳紅燒牛肉麵】銷魂好吃三代牛肉麵做法大曝光！

【祖傳紅燒牛肉麵】銷魂好吃三代牛肉麵做法大曝光！ · 哈哈哈哈~ 很彆扭耶… · 先把蔥段(不是蔥花)和薑片放進鍋內爆香，可以用豬油或者沙拉油，豬油會比較香 ... Ψxoxo妮可朱xoxoΨ 跳到主文 因為懶惰所以進化了 部落格全站分類：心情日記 相簿 部落格 留言 名片 May13Wed201514:29 【祖傳紅燒牛肉麵】銷魂好吃三代牛肉麵做法大曝光！ 下標題的時候我真的笑出來了，寫這個什麼文章啦！！   》》》【祖傳紅燒牛肉麵】銷魂好吃三代牛肉麵做法大曝光！《《《 哈哈哈哈~很彆扭耶…ㄇㄉ~ 我雖然立志成為一個啥麼鬼都能寫的部落客， 但還當真沒想過寫牛肉麵的畫面會這麼搞笑。

說好的時尚路線呢？   也難為我娘了，她全程很配合說！ 今兒個咱們就要分享祖傳三代特好吃的紅燒牛肉麵做法~   事情是這樣的，因為我老爸最近突然從一個痛恨做飯的人，轉變為超積極要學習我娘的拿手好菜的好先生。

  依照老爸的說詞，是說怕哪天老媽走了，他還能自己煮出媽媽的拿手菜。

  國之將亡，必有妖孽… 我娘還傻傻的覺得好日子來了， 我則是幽幽地跟我娘說：「別高興得太早，有可能謀財害命。

」   塞狼我爸媽感情後，話鋒一轉跟我娘說，咱們來把超好吃的牛肉麵做法PO上網，讓人家看看祖傳三代的牛肉麵到底有多威。

  總之媽媽就是嘗個鮮配合我囉，先說了，這碗牛肉麵是我煮的，我煮的，我煮的！我娘只是我的小幫手喔！   要準備的材料： 牛腩x2斤 紅蘿蔔x1大根 白蘿蔔x0.5根 蔥x一小把 薑x數片 滷包x1 小白菜x一把(大白菜也可以) 細麵條x一包(喜歡啥麵條自己選，不要義大利麵條就好)   因為材料不多，準備的時間很短，不費工：   白蘿蔔和紅蘿蔔洗淨後滾刀切塊，兩者的尺寸大小不要相差太多。

蔥x數跟切三大段，蔥段要爆香用的。

蔥x數根切細，蔥花留到最後灑在湯面上頭。

薑切數片，爆香用。

滷包，可放可不放。

媽媽說去肉販買肉時，會免費給一兩包。

小白菜洗淨後用手折成小段備用。

用菜刀跟用手的差異，在於用手比較像是很會煮飯這樣… 當我正在準備材料切切洗洗的時候，一個閃神我娘居然就把牛肉給川燙好了(不聽話！)。

那照片就不補了，總之先用一大鍋熱水，還沒滾之前就可以把牛肉丟下去川燙一下下，逼出血水，這樣之後煮出來的牛肉湯才不會摟摟(濁濁)的。

川燙時間一兩分鐘，不要太久，看到肉的表面稍微變熟變白就可以了，否則肉的甜味都留屍流失掉了。

  川燙後的肉撈起備用，那摟摟的水咱們就倒掉，不留戀。

  材料都備好後，可以先來處理牛肉。

  先把蔥段(不是蔥花)和薑片放進鍋內爆香，可以用豬油或者沙拉油，豬油會比較香。

我娘沒等到水份都乾掉就放豬油，害我被爆油噴得哇哇叫，還在旁邊嘖嘖嘖說我嬌…神馬鬼… 被炸的是我耶！   貼心建議：建議熱鍋後先把帶水份的蔥和薑都丟下去乾炒一下，去掉水分再放油就不會噴油了。

  爆香的過程可以拉久一點，焦一點的話可以帶出香氣，之後就可以放牛肉、醬油和米酒囉！ 牛肉下鍋後翻炒一下，讓表面煎得稍微有點焦即可。

倒入醬油，醬油多寡取決於你的牛肉湯是走霸氣還是寒酸路線。

所謂霸氣就是肉多湯濃郁，寒酸就是肉沒有湯很多這樣的概念… 其實簡單說就是若湯比較大鍋，醬油可以多一點，這樣湯頭比較夠味。

寧可少不要多，畢竟太鹹沒救，太淡可以用鹽巴調味。

米酒倒一點，隨意就好，反正也喝不出來酒味。

提個味去個腥。

炒一炒翻一翻，放點鹽巴。

接著繼續翻炒把鹽巴拌勻後，蓋鍋蓋收汁。

這步驟同時也能把肉煮熟，肉熟透了，煮出來的湯汁才清澈。

醬汁變一半後就可以關火囉！ 再來準備壓力鍋，放入清水，倒入備料。

白蘿蔔x紅蘿蔔放在一鍋顏色真好看。

小滷包放進去。

倒入剛剛炒好的牛肉 蓋鍋囉！這個壓力鍋不是開玩笑的，三十幾年歷史至今還好用的很，聽我娘說當時可是要1500台幣耶！一個月的薪水了~~ 鍋蓋上有標示悶煮的時間，煮到牛肉軟爛需要25分鐘左右(+五分鐘爛一點)。

你們依照自己家裡的壓力鍋設定時間即可。

壓力鍋在煮的同時，可以先去撒泡尿，或者喝杯咖啡，等到時間快到時，再準備煮麵條和青菜。

  話說，這做菜還得拍照真的不容易…. 我一度以為我的iPhone煮熟了….超燙啊！ 麵條熟的時候再放青菜，小白菜川燙一下就行了！ 上桌上桌！ 牛肉湯都還沒開鍋，兩個小鬼馬上圍過來要搶碗，趕都趕不走，照片多出來了小手我修不掉…  (是的，帶出這個小插曲是要炫耀的意思無誤。

多好吃啊~~用搶的！) 開鍋的牛肉湯香氣逼人！ 把湯加入碗中，灑上點蔥花(不是蔥段)(囉嗦)，美味無敵的祖傳三代牛肉麵完成！ 喔！肉要切大塊一點兒喔，不然煮好後會縮小很多。

我們喜歡牛肉軟爛一點，但又不會沒有甜味。

麵條沾著湯汁，每次看到這張照片都會流口水…. 說好的清澈湯汁在這裡！這一鍋約是8-10碗的份量。

是不是很簡單？！真的非常美味喔！   這煮牛肉麵的過程中，我娘一直很不適應我老是停格要拍照，不過我感覺的到娘親很喜歡這樣的「親子互動」哈哈。

雖說一把年紀了還說啥親子互動很奇怪，但煮飯的過程，我們母女感覺還是很相親相愛的。

以後希望還有機會分享好菜給大家啊~   特別感謝：妮可朱的娘親大方出借廚房還沒跟我收材料費。

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