先熱鍋、還是先倒油？4 種做法各有訣竅- 食譜自由配- 自由電子報
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爆除了事前備料，進入烹調一料理的第一個步驟往往是「熱鍋」或「下油」，到底鍋子該怎麼熱？油該什麼時候放？看懂幾個食譜常見的術語，以後就不會在下廚的第一步慌了手腳。
做法：不必先熱鍋，直接把冷油倒入鍋內，開火後直接下辛香料爆香，便可開始烹調。
請繼續往下閱讀...為什麼不先熱鍋？為什麼不等油溫升上去再下食材？因為有些鍋具材質如法琅鑄鐵鍋和不沾鍋，並不能「空燒」，若持續加熱但鍋內沒有食材，都會很容易讓鍋子受到損害。
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