了解食物

我们从食物中获取营养，食物给我们能量，或热量（卡路里）。

要想身体正常运作，我们需要三种食物: 碳水化合物; 蛋白质; 脂肪. Three Kinds of Nutrients in Foods ... 主页»带病生存»饮食与营养»了解食物 这一节是一个概述，你会学到以下基本知识： 食物中的三种主要热量来源： 碳水化合物,蛋白质,脂肪 怎样均衡饮食 合理安排饮食的窍门 随后的章节有更详细的内容： 了解碳水化合物 了解脂肪和油脂 了解蛋白质 糖尿病与饮酒 心脏健康 食物中的主要热量来源 先从食物说起。

我们从食物中获取营养，食物给我们能量，或热量（卡路里）。

要想身体正常运作，我们需要三种食物: 碳水化合物 蛋白质 脂肪 食物中的卡路里 不是所有的食物都含有同等量的卡路里，比如说同样克数的脂肪，就比碳水化合物或蛋白质含有2倍多的卡路里。

脂肪=每克含9卡路里 碳水化合物=每克含4卡路里 蛋白质=每克含4卡路里 我一天需要多少碳水化合物，蛋白质和脂肪？ 在碳水化合物，蛋白质和脂肪之间，没有一个最佳的平衡。

选择正确的比例，取决于你的卡路里目标、体重、血脂和个人爱好，你的注册营养师会帮你设计一个适合你的营养食谱。

具有代表性的比例范围是： 碳水化合物–占每日卡路里的45-65% 蛋白质-占每日卡路里的10-35% 脂肪-占每日卡路里的25-35% 此比例对糖尿病人和非糖尿病人都适用。

碳水化合物 如果你患有糖尿病，就必须知道碳水化合物。

为什么？因为在所有的食物中，碳水化合物对血糖的影响最大，碳水化合物包括淀粉和糖。

消化后，这两种形式的碳水化合物在体内被分解为单糖，称为葡萄糖。

碳水化合物是饮食中的重要成分，因为葡萄糖是最主要的单糖，是身体最主要的能量来源。

糖尿病患者并不需要禁忌碳水化合物，你需要做的是知道什么食物含有碳水化合物，然后控制进食量。

下列食物含碳水化合物： 大米，谷物，麦片，面条 面包，玉米饼，饼干，硬面包圈，餐包 干豆，豌豆，小扁豆 蔬菜类，如土豆，玉米，豆类，冬瓜 水果 奶类 酸奶 糖类，比如蔗糖和蜂蜜 糖做的食物和饮料，如常规的软饮料和甜点 如果你患有1型糖尿病，你必须进食相应的碳水化合物，来匹配你的胰岛素用量。

要获得理想血糖，一定要精确计算碳水化合物。

碳水化合物以重量单位克来计算，即使几克的变化，也会造成血糖的波动。

同样，如果你患有2型糖尿病，并使用促胰腺释放胰岛素药物（胰岛素促泌剂）或胰岛素治疗，就必须让碳水化合物摄入量和药物用量适度匹配。

为了获得最佳的血糖结果，碳水化合物的计算必须准确。

碳水化合物以克来计算，这是一个衡量体重的单位–甚至几克的增多或减少，都可以造成血糖读数的变化。

蛋白质 蛋白质不仅是食物中的关键成分，也是你身体的基本成分。

但是好东西过量了，也会对身体不利。

多数肉类既含有蛋白质，也含有脂肪，因此过多的动物源蛋白质意味着过多的卡路里和脂肪，因而造成体重增加。

下列食物含蛋白质： 牛肉和猪肉 禽类 鱼和贝类海鲜 蛋类 乳制品，如松软干酪和一般奶酪 植物来源蛋白质，如豆类，坚果和豆腐 关于蛋白质的一个好主意？从低脂蛋白质来源获取，如瘦肉，禽类和鱼类，低脂或无脂乳制品，以及植物蛋白（譬如豆腐）。

如果肾脏有问题，你需要限制蛋白质摄入量。

注册营养师会帮你选择适合你的蛋白质摄入量。

脂肪 脂肪是食物中另一个重要组成部分，值得注意的是，脂肪比同样克数的碳水化合物或蛋白质含有2倍多的卡路里。

限制脂肪的摄入有助于控制体重，预防心脏和血管疾患。

以下食物含有脂肪： 黄油和人造黄油 油类，如植物油。

橄榄油和菜籽油 沙拉调料和蛋黄酱 坚果和种子 肉和蛋白食物，如牛肉，奶酪，培根和热狗肠 有些脂肪和油脂对心脏有利，有些则无利。

最好花些时间来选择低脂食物，以及对心脏有利的脂肪。

怎样均衡饮食 均衡且多样化的饮食至关重要，特别是为了控制糖尿病而减肥时候。

减少卡路里的同时，不能减少营养摄入。

有许多制定饮食计划的方法，可以帮助你吃得健康，并且营养均衡。

我的食物金字塔 食物金字塔是选择食物的一种方法，有一个互动网站-《我的金字塔》-www.mypyramid.gov-可以帮你根据年龄，性别和日常体力活动设计适合您个人的食谱。

这个系统强调日常锻炼的重要性，推荐全谷食品，低脂乳制品和瘦肉。

还告诉你如何选择营养丰富的水果，蔬菜和健康脂肪。

《我的金字塔》还建议进食量并附有实例。

详情请浏览www.mypyramid.gov。

糖尿病食品交换份：选择食物 在食品交换份中，含有同等数量的碳水化合物、蛋白质和脂肪的食物，以份为单位归在一组，同一组里的每一份食物可以互换，而这种互换不会改变摄入的卡路里和营养素的数量。

当然，没有一种食物是纯蛋白质、纯脂肪，或纯碳水化合物，食物通常是三种物质的混合体。

基于此，按照食物中的主要成分，我们把食物分成六个主要的食物交换组： 淀粉类 水果类 奶类 蔬菜类 肉类和肉类代用品 脂肪类 下表罗列了每个食物交换组中，一份食物所包含的卡路里和营养素： 食物交换组碳水化合物（克）蛋白质（克）脂肪（克）卡路里 碳水化合物 淀粉150-30-180 水果15--60 奶制品 脱脂，低脂，1%1280-3100 少脂，2%1285120 全脂1288160 非淀粉类蔬菜52-25 肉和肉类替代品 瘦肉不同70-345 中脂-74-775 高脂-78+100 植物源蛋白质不同7不同不同 脂肪 脂肪--545 六组食物每组都吃是非常重要的，食物交换系统的目的，就是让你吃得营养均衡，进食合适量的碳水化合物，蛋白质和脂肪，没有一样可以或缺。

请参阅食物交换份的一个样表 刚开始使用食物交换系统时，请参考以下步骤： 想想通常吃什么和喜欢吃什么，然后在表上找出来。

熟悉每一个交换份的特定食物有多大的数量。

在表上找出你所需要的每种食物的交换份数，来安排每天的正餐和零食。

饮食计划的窍门 下面的饮食计划表，能帮助你保持特定量的卡路里摄入。

怎样使用下表： 从表的左栏选择你每日需要的卡路里，然后横向向右，查出包括多少份的淀粉，水果，奶类，蔬菜，肉，蛋白质和脂肪。

这是一天的总份额，要把它分配在不同的正餐和零食里。

比如，用交换表来安排一天1200卡路里和1600卡路里的食物，请参阅表下的链接。

每日膳食安排交换份举例 卡路里淀粉水果奶类*蔬菜肉和蛋白质脂肪 1200532243 1300632243 1400632254 1500732354 1600733354 1700833355 1800833465 1900933465 2000943566 21001043566 22001143567 23001243567 24001243588 25001343588 *根据无脂奶类计算，50%从瘦肉表中选，50%从含中等脂肪量的肉类里选。

食物交换份的一个样表 用糖尿病食物交换表来安排每日1200卡路里的食物 用糖尿病食物交换表来安排每日1600卡路里的食物 刚开始可能觉得无所适从，但是，就和学习任何新技巧一样，随着不断应用，你会觉得越来越自然。

注册营养师会帮助你选择卡路里目标和食物安排，使你在食物、药物和体力活动间保持平衡。

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要想知道你对“了解食物”掌握了多少，在读完本节后请做自我测验。

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