這裡不只教潛水，還教你認識大海！台灣潛水發展度假村、恆春 ...

疫情年並非危機，而是轉機. 回想2020 年初新冠肺炎不斷延燒時，創辦人陳琦恩表示，當時沒有遊客敢隨意出門。

「去年1 至5 ... SkiptoContentSkiptoNavigation mobilemenu 社企流|華文界最具影響力的社會企業平台 searchbox 繁 简 En Facebook Moreoptions PhotoCredit:台灣潛水粉絲專頁 這裡不只教潛水，還教你認識大海！台灣潛水發展度假村、恆春慢遊，要將海洋帶進大眾生活 環保社區案例 2021.05.26 FacebookLike GooglePlusOne 瀏覽次數： ​社企流／文：蘇郁晴 2020年，對許多企業組織來說，是極度顛簸的一年；但對最直接受到疫情衝擊的「台灣潛水」來說，卻是收穫滿滿的一年。

總店位於墾丁恆春的台灣潛水，是亞洲第一間通過B型企業認證的潛水教育中心，在遍地開花的潛水店中，他們吸引遊客上門的原因，不只是優質的潛水體驗與課程，更是他們堅守的企業理念「bringoceanintoyourlife」，除了呼籲消費者一同守護大海外，台灣潛水還將20%的淨利投入自己創立的「藍色基金」，進行海洋保育相關活動。

（延伸閱讀：看過大海的美，便明白環境永續的重要——台灣潛水用行動守護一片「藍海」） 疫情年並非危機，而是轉機 回想2020年初新冠肺炎不斷延燒時，創辦人陳琦恩表示，當時沒有遊客敢隨意出門。

「去年1至5月，台灣潛水幾乎沒有任何客人、也沒有獲利。

」陳琦恩談起當下經歷，語氣沒有任何起伏，彷彿在談論一件無關緊要的小事。

​在疫情最嚴峻的時刻，許多企業紛紛祭出留職停薪、裁員等方案，以勉強維持營運；但台灣潛水卻反其道而行，為了讓當時的40位員工能照常上班、維持生計，陳琦恩不僅向銀行貸款至少18個月的經費，支付員工薪水，還讓他們接受如恆春古城、阿朗壹古道導覽等的教育訓練，目的是為培養員工擁有另一項一技之長，增加未來拓展服務項目的競爭力。

當時，陳琦恩很少思考這波疫情將會延燒多久、帶來多少虧損，反而更加珍惜這段難能可貴的閒暇時光，他帶著團隊盤整與規劃新服務，也花了很多時間陪伴在家人身旁。

經歷去年第一季觀光旅遊低迷期，第二季疫情逐漸趨緩時，台灣潛水推出兩天一夜、共10個週末的永續深度旅程「追逐藍星」計畫，一方面滿足遊客歷經半年好不容易能出遊的心情、一方面更避免環境受「報復性出遊」的影響。

在追逐藍星遊程中，旅客白天會進行在地社區旅遊、潛水淨海、淨灘活動，夜晚則能參與不同主題的「海人視界」講座，認識不一樣的海洋世界。

這樣的遊程設計，在去年下半年更為台灣潛水帶來比過去一年還更多的旅客，創下新一波的事業高峰。

「我們2020年的營收比2019年高出30%，甚至與當年中國客頻繁來台的生意相當。

」陳琦恩表示。

​3堂在疫情中學到的課 除了提早佈局新服務、得以好好陪伴家人外，陳琦恩在這半年也學到了3堂寶貴的課：為公司準備好現金流、維護好優質產品服務及公司理念、以及更加正視永續的重要性。

由於新冠肺炎疫情來得突然，旅遊業是最直接受到影響的行業，陳琦恩分享：「這次的疫情讓我了解準備好現金流的重要性，因為疫情只是一次的黑天鵝事件，之後可能還會有很多相似的狀況。

」他說，現在自己會預先備好18個月的現金流在手上，以備不時之需。

雖然疫情期間，台灣潛水的生意大受影響，但在疫情趨緩後，遊客紛紛選擇台灣潛水為旅遊點，讓他們的營收比過往更好。

這使陳琦恩意識到，就算少了海外遊客，只要維護好優質的產品服務及公司理念，就能吸引一批忠實、願意支持的顧客。

最後，便是永續的重要性。

「疫情嚴峻時，海洋的狀況變得很好，我們甚至看見很少見的鯨鯊等生物，人類生活雖然停止，但海洋世界卻開始復甦。

」陳琦恩表示。

在了解人類的休息，可以讓海洋變得更好後，他不斷思考該如何降低水下活動對海洋的干擾。

畢竟，「在死掉的星球上，沒有生意可以做。

」 ​降低與大眾溝通海洋保育的門檻 為此，陳琦恩希望台灣潛水可以更具影響力，讓更多人看見海洋面臨的危機、並展開保護海洋的行動。

除了原本就已將溝通海洋污染、氣候暖化如何影響珊瑚的元素融入潛水課程外，他還決定拓展台灣潛水的服務項目，規劃新的度假村、餐廳、與在地旅程。

「我不希望遊客因為不潛水，而錯過我們能向他溝通海洋議題的機會。

我們的理想是將海洋帶入每一個人的生活中。

」台灣潛水盼透過飲食、住宿等，觸及更多消費者。

陳琦恩分享，台灣潛水的餐廳將採用當地食材，以支持在地小農；住宿則除了現有的渡假村外，他還計劃於2024年前，打造出水電可自給自足的綠建築渡假村，期待這些計畫能降低與遊客溝通海洋保育議題的門檻。

此外，台灣潛水將攜手舉辦淨灘與海洋保育講座的「海湧工作室」、海洋作家黃小莫、及城邦文化，於Hahow線上課程平台開設「我們與海洋的距離」課程，透過約3個小時的時間，向大眾分享海洋目前面臨的問題、海洋相關教育及海洋減塑議題。

陳琦恩希望，不僅是台灣潛水的遊客可以聽這堂課，也期盼能藉此課程觸及其他講師的受眾，讓更多人認識海洋議題，達成「讓每個人都親眼看看台灣的海」的理想。

這堂線上課程預計於6月開始募資，8月正式上線。

為了持續拓展影響力、吸引更多人關注海洋議題，陳琦恩希望能號召各企業一同加入帶動改變的行列，不管是邀請台灣潛水開辦與海洋相關的教育訓練或演講，都是能讓更多人認識此議題的方式之一。

iLab加速器助團隊建立知識、採取行動 走過生意低潮、看見打造永續海洋的重要，正持續拓展服務項目的台灣潛水於2020年底加入社企流iLab加速器計畫，期盼在iLab加速器的協助下，更有效發揮自己的影響力。

「我希望台灣潛水可以從一間單純獲利的公司，變成一間更具影響力的公司。

」陳琦恩說。

他希望，台灣潛水能擴展影響力，盡可能向越多人溝通海洋議題、並將海洋帶入每一個人的生活中；此外，他也希望能學習更多公司治理的方式。

台灣潛水透過iLab加速器提供的影響力、領導力、營運力3堂成長課程，建立打造影響力企業的基本知識；並透過5次三對一的導師諮詢時間，向導師溝通目前採取的行動、詢問途中所碰到的問題。

陳琦恩分享，在財務面，他們學到如何使財務結構透明化，讓外人一眼就能看懂；在人力上，他學到如何使人力招募更有架構、員工訓練更標準化；在影響力上，他聽取導師的建議，一改過往單打獨鬥的模式，開始與其他組織合作、建立策略聯盟。

舉例來說，台灣潛水正計劃與墾丁悠活度假村合作，聯手打造全台第一個結合潛水課程的海洋渡假村，預計可發揮綜效、觸及更多遊客。

​今年暑假，台灣潛水將與同為加速器團隊、致力推廣議題式教學的「玩轉學校」、墾丁悠活渡假村合作、開辦為期5天的營隊，希望能藉此向孩子溝通海洋保育議題，將海洋保育的種子，種在每一位小朋友的心中。

商品結合海洋議題，台灣潛水不怕影響獲利 台灣潛水是一家潛水公司，更盼成為海洋保育的關鍵推手。

他們已開辦超過100場淨海淨灘活動、參與者約達兩千人；為了降低旅客潛水對海洋生態的影響，他們也全面禁止塗抹有害珊瑚礁的防曬乳及化妝品的旅客下海；此外，他們更要求所有員工及消費者禁止使用一次性用品等。

​雖然台灣潛水有諸多可能造成遊客「不方便」的愛海行動，卻絲毫不影響前來的遊客數。

「我們是少數將商品包裝海洋議題，卻仍可正常獲利的公司。

」陳琦恩語帶驕傲地說。

他認為，只要知道自己是在做對的事情，便會吸引一批支持自己的人。

如今，台灣潛水已是台灣潛水產業的佼佼者，但他們沒打算停下腳步，訂定了必須在2025年前達成的3項目標：第一，成為台灣潛水觀光鏈的領導者，不再只深耕潛水產業，還要同時經營陸上旅遊、住宿、餐廳等面向；第二，成為全亞洲最頂尖的潛水中心，讓世界看見台灣；第三，成為亞洲潛水教練的搖籃，培育更多青年潛水教練。

但最至關緊要的，還是守護好這一片湛藍的大海。

過去，陳琦恩對10年後海洋將面臨嚴重破壞的危機曾不以為意，但當他想到10年後，正是當時才8個月的兒子，第一次可潛水的時間，他才頓然驚覺其緊迫性。

「這個10年來得很快，等我兒子可以潛水時，他看見的大海已經不漂亮了。

」這樣的連結讓陳琦恩更意識到海洋保育沒有所謂慢慢來，必須加緊腳步，他帶著台灣潛水積極推動各式行動，要讓兒子、以及無數愛上大海的遊客，都能自在徜徉於這片美麗藍海中、並將豐富的海洋生態盡收眼底。

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自2014年起，社企流啟動iLab育成計畫，致力於成為社會創新創業者的成長引擎，至今已支持逾100位創業者以商業啟動更多、更深遠的社會影響力，計畫期間已創造超過18萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過1億台幣。

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但咖啡的產量非常容易被氣候所影響，而且大量栽種咖啡也加速了氣候變遷。

美國一位食品科學家JarretStopforth看到了這個需求，因此決定要將咖啡變得更環保，所以研發了「沒有咖啡豆的咖啡」：AtomoCoffee。

咖啡供應鏈的脆弱，提供了創新的機會 JarretStopforth畢業於科羅拉多州立大學（ColoradoStateUniversity），並在那裡取得食品微生物學（FoodMicrobiology）的博士學位。

畢業後，Jarret曾任職於美國罐頭湯生產商：康寶湯公司（CampbellSoupCompany）、優格品牌Chobani等著名食品公司。

Jarret在2018年還曾經創辦過一家叫BLOKBiltong的公司，專門生產來自南非的小吃，例如：牛肉乾。

這家公司在2019年賣給了櫻桃飲料公司Cherrish。

所以，Jarret對創業也不陌生。

在2019年，Jarret在CNN看到一份報導提到，氣候變遷、砍伐森林、乾旱和植物病害將會嚴重的影響咖啡的未來。

於是，他發揮科學家的精神，開始對這件事追根究底。

​他發現咖啡產業雖然是一個非常龐大的市場，但它的供應鏈卻非常脆弱。

如果某年的雨量不足，再加上沒有適當灌溉，那咖啡的收成就會減少80%。

另外，咖啡需要涼爽的氣候才能結出好的咖啡豆。

很多咖啡農在氣候變得更熱的狀況下，只好將種植地遷往更高的地方。

而這也導致了大約每年25萬英畝（約104310甲）的森林被砍伐，然後變成咖啡種植地。

因為上述的各種原因，星巴克前執行長HowardSchultz也公開表示「氣候變化將影響咖啡質量和產業誠信」。

於是，Jarret就開始思考，是不是只有咖啡豆才能產出咖啡的香味？而如果能夠研發出「沒有咖啡豆的咖啡」，市場會不會接受？為了印證這個想法，他找了曾在亞馬遜擔任產品經理的朋友AndyKleitsch來一起找尋「21世紀的咖啡」。

在車庫中研究咖啡，找到組成咖啡的28種成份 和很多新創公司一樣，Jarret和Andy也是從「車庫」開始。

Jarret將他的車庫轉換成「食物實驗室」然後就開始了他們的試驗。

首先，他們要找出人們「如何能標識出咖啡」。

在經過很多的試驗後，Jarret發現「咖啡」是由28種化學成份所組成的。

不同品種的咖啡，每種成份的多寡就有所不同。

在找到了這些成份後，Jarret開始尋找替代品。

首先，他希望能從天然的食品中萃取，而不是在實驗室中「調配」出咖啡的味道。

另外，這些替代品的供應必須要比咖啡更「穩定」，而且不會對環境造成影響。

如果能夠利用一些目前食品產業鏈中會「丟棄」的原物料，就更好了。

後來，Jarret總算從不同的種子、堅果、果殼、甚至樹莖中找到了所需的成份。

其中一樣Jarret最自豪的是能夠再利用葵花籽的殼。

向日葵是被大量種植的經濟農作物，而處理花可以拿來裝飾，葵花籽會拿來當零食和食用油。

但在這樣的過程中，它的殼都是要被丟棄的。

Jarret就能夠回收這些殼，然後提煉出組成咖啡的成份。

接下來，Jarret就要研究如何混搭這些成份來組成一杯香濃的咖啡。

他將咖啡分成5個類別：香氣、口感、顏色、味道和咖啡因，接著就開始在每個類別中用類似的成份去一一的重現這些類別。

根據Jarret的說法，他調配出的第一杯咖啡難喝死了。

但它也給了他和Andy信心，知道這條路是可行的。

於是AtomoCoffee就誕生了。

不但打造更環保的咖啡，還要讓它更健康 Atomo是義大利文中的「原子」。

會用這個名稱，是因為Jarret將他的咖啡視為「分子料理」（一種將食物原有的形狀打破，利用物理或化學的方法，將食物組合成另一種形狀）的一種。

因此，他對Atomo咖啡的各種細節都是可以微調的。

在嘗試組合出他們「夢幻咖啡」的過程中，Jarret和Andy試喝了非常多的咖啡。

但早期的一個實驗品給了他們一個不一樣的方向。

​這個實驗品沒有加入「綠原酸」（Chlorogenicacid，又名咖啡單寧酸）這個咖啡苦味的來源。

Jarret的妻子在試喝了後說：「這才是咖啡應該有的味道，有咖啡的口感和香味，但是一點都不苦！」 妻子的意見給了Jarret很大的啟發。

在經過更深入的調查後，他發現68%的咖啡飲用者其實並不喜歡咖啡中的苦味。

但是，這是烘培咖啡的副產品，無法避免。

因此，很多人為了掩蓋苦味，選擇加入鮮奶、奶精、或糖。

由於Atomo咖啡的成份都可以調整，可以輕易的去除掉苦味。

Jarret2019年在華盛頓大學舉辦的試喝中，有70%的學生都認為Atomo的咖啡更好喝。

有很多的學生甚至表示，Atomo咖啡可以不用添加其他調味品，所以是更健康的選擇。

另外，Atomo的咖啡因是源自於可可、茶、可樂果（不是那個零食品牌，而是Kolanut。

它是可口可樂的成份之一，也是可樂名稱的來源）等天然植物。

但由於它也是可以任意調整，所以Jarret可以輕易的研發出「最多咖啡因」的咖啡，或是為了健康原因，他也可以推出「完全沒有咖啡因」的咖啡，而更重要的是，咖啡的味道並不會受到影響！ 才成立兩年，就募得了超過一千萬美元的資金 至於市場會不會願意接受「咖啡替代品」？其實，很久以前就出現過以植物取代咖啡的產品。

根據歷史記載，在1800年代，法國因為拿破崙的大陸封鎖政策（禁止歐洲大陸與英國的任何貿易往來）導致法國缺乏咖啡。

很多人就發現可以用菊苣根（Chicory）沖泡出類似咖啡的飲料。

後來美國在內戰時期，紐奧良市也因為聯邦的海軍封鎖而出現咖啡短缺。

當時的人民也學會了使用菊苣根來當替代品。

一直到今天，在紐奧良市還是可以找到菊苣根咖啡。

這也證明市場應該不會排斥Atomo這樣的產品。

因此，在經過兩年的研究後，Jarret總算要將Atomo咖啡推出市場了。

而它們第一個產品是罐裝的冷萃咖啡。

​為了要取得足夠的資金來生產這些咖啡，Jarret和Andy在2019年時就在募資網站Kickstarter中要求贊助。

而他們後來也成功的募得2萬5千美元，超過他們最初預期的一萬美元。

另外，香港李嘉誠旗下的創投公司HorizonVentures在投資「沒有肉的肉」品牌ImpossibleFoods後，也對「沒有咖啡豆的咖啡」Atomo有興趣。

因此，在經過兩輪的募資後，Atomo已成功的募得了約1150萬美元。

支持者除了HorizonVentures，還包括了曾投資BeyondMeat的S2GVentures、AgFunder、與Bessemerinvesting。

Jarret和Andy常將Atomo比喻為「咖啡界的Tesla」。

他們認為Atomo的技術將會顛覆咖啡市場，就如Tesla顛覆了汽車市場一樣。

而在推出了罐裝冷萃咖啡後，他們將繼續研發，期望很快的就能夠推出一般人可以買回家沖泡的「咖啡粉」！ 全文轉載自創新拿鐵，原文標題：這位食品科學家用「分子料理」的方法把咖啡像堆積木一樣組起來，創造出「沒有咖啡豆的咖啡」！ 延伸閱讀 >>雀巢研發低碳咖啡豆！不僅有效減碳，還讓產能提升一半 >>用過期麵包、咖啡渣來釀酒！新加坡新創推客製化的「剩食啤酒」，要讓食物再造思維更普及 >>當科技注入日常飲食——人工智慧調配新奇口味披薩、群眾智慧開發美味飲品，挑戰大眾味蕾 每個在地行動，都能為永續發展盡一份力。

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