乾貨- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia
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乾貨，是一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。
例如魷魚乾、干貝、小魚乾、蝦米、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等。
其中海產類的食材因富含水分、蛋白質、脂肪等營養成分，若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此製成乾貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質。
這不僅只有儲藏的目的，用滾水泡開後，味道也會變得更加濃郁，是中國菜獨特的高級素材。
乾貨在料理之前，必須經過一道名為「泡開」的處理程序，簡稱「發」。
將乾貨吸水軟化。
有分別用溫水、熱水、清水泡開等幾
