一番達人：鮮摘鮮釀，釀酒師夢寐以求的滋味 - 台灣麒麟KIRIN

日本雖然不是啤酒花種植大國，但位處東北岩手縣的遠野市，是日本最著名的啤酒花產地。

KIRIN 啤酒每年收購當地近70% 的產量，釀造出來的產品，就是秋冬限量 ... 連續17年的人氣鮮釀究竟有何魅力？又為何是專屬秋冬限定限量的美味呢？ 自釀啤酒達人—宋培弘老師品嚐了今年度釀產的「一番搾鮮摘啤酒花啤酒」，也為它獨特的華麗芳香風味感到讚許，喜歡探索美味背後故事的他，逐步拆解這款「酒花產地直送」的珍貴風味，更分享如何品飲與搭配佐餐，能讓這一年一度的季節享受更加盡興！ 無論是喜歡嚐鮮的啤酒咖，或是敲杯已久的鮮摘迷，快一起往下看達人的一番推薦吧～ 就算天氣變冷，還是最喜歡喝啤酒了 周遭是不是總有著幾位這樣的啤酒迷，一年四季都愛喝啤酒，每次跟他們聊天，都能感受到那股單純愛啤酒的熱情。

啤酒被視為是夏天的飲品，它的風味清爽易飲，每當天氣熱到要融化的時候，大口喝一杯冰涼的啤酒，實在是人生一大樂事。

但季節進入秋冬後，也有適合的好啤酒可以品嚐，KIRIN每年11月推出的限量款「一番搾鮮摘啤酒花啤酒」就是極具特色的季節啤酒產品。

啤酒釀造中有所謂的四大原料：麥芽、酵母、啤酒花、水。

其中麥芽影響了啤酒的口感、顏色與酒精度，酵母則把麥芽中的糖分轉為酒精，而啤酒花提供了香氣與苦味，水則是安靜地把這些風味串接起來，成為一款美味的啤酒。

啤酒花的英文是Hops，大麻科葎草屬，多年生草本蔓性作物，被使用在啤酒釀造上，已經有數百年的歷史。

啤酒花在採收之後，要經過去除雜質、乾燥、打碎壓製或保持葉狀，並且需儲存在低溫環境下才能保存其風味，否則特有的香氣將快速消逝。

所以啤酒花是最嬌貴的原料，需要特別的存放條件，並盡可能在新鮮狀況下使用。

啤酒花是溫帶作物，全球主要種植在緯度35~55度間，北美、歐洲與澳洲是主要的產區。

位處在這些產區內的酒廠，能使用新鮮現摘的啤酒花，釀出風味飽滿的啤酒，那是能令所有釀酒人都開心的事。

但對於位處產地範圍之外的酒廠，只能仰賴運輸與冷凍保存來維繫啤酒花的風味，但仍免不了長程運輸下可能造成的風味減損。

「酒花產地直送」的季節鮮釀 日本雖然不是啤酒花種植大國，但位處東北岩手縣的遠野市，是日本最著名的啤酒花產地。

KIRIN啤酒每年收購當地近70%的產量，釀造出來的產品，就是秋冬限量的「一番搾鮮摘啤酒花啤酒」。

使用日本特有啤酒花品種IBUKI，帶來淡雅的檸檬皮、新鮮的青草香，還有些許葡萄柚的水果香氣。

為了要充分展現「酒花產地直送」的風味最大化，遠野市的啤酒花在採收後，增加了額外的冷凍處理過程，這不但增加了雜質莖葉的去除率，讓風味更為凝聚，冷凍的過程也大幅降低在研磨中上升的溫度，得以將最纖細的啤酒花風味保存下來。

每年的8月是當地傳統啤酒花採收季節，經過冷凍處理後，數星期間就開始釀製成啤酒，11月開始上市，這種與產地採收季節緊扣的釀造排程，是釀酒師們最夢寐以求的事。

淡雅的檸檬皮、新鮮的青草香，些許的葡萄柚水果香氣 完整展現日本產地鮮摘的IBUKI啤酒花特性 建議同時打開兩罐啤酒：「一番搾」與「一番搾鮮摘」，各別倒入杯中來品嚐。

兩款啤酒的顏色相仿，酒精度同為5%，基礎麥汁皆使用一番搾製法，喝起來的麥芽風味部分沒有太大的差異，但仔細聞就能發現香氣明顯不同。

常態款的麒麟「一番搾」，使用的是捷克著名Saaz啤酒花，帶有優雅的花香味與草本辛香，是極具特色的傳統啤酒花品種；而限量款的「一番搾鮮摘」，則展現了日本IBUKI啤酒花的特性，多了細緻的檸檬皮、青草香與葡萄柚的香氣，喝起來整體風味更為華麗，一整個就是大自然新鮮的味道。

如何品飲一杯啤酒？ 品飲啤酒的第一個重點就是「把啤酒倒出來喝」，首先準備一個乾淨的玻璃杯，如果可能的話先以冷開水沖過，可以帶走眼睛看不見的灰塵或棉絮，這樣氣泡會更乾淨漂亮。

接著，把酒杯傾斜大約30~45度，瓶口靠著杯口，緩緩地把酒倒出來。

先觀察一下啤酒的顏色。

通常酒色越淺，啤酒花與酵母的影響越大；酒色越深，深焙麥芽所帶來烘焙味、餅乾、可可味會較明顯。

然後把酒杯端起靠近鼻子，嗅聞一下有什麼香氣？可能有木質、花香或是水果味，這些都跟釀造的過程或不同的原物料有關。

啜飲一口，讓酒液在口腔中停留幾秒，感受啤酒的味道，辨別麥芽味的強弱、啤酒花的苦與香、酵母的發酵風味，適度的作品飲紀錄，累積一段時間後對啤酒會有更多了解。

餐點好搭檔，鮮摘風味x秋冬美味 經典的麒麟「一番搾」啤酒，是一款全麥芽釀造、低溫長時間發酵的拉格型啤酒(Lager)。

這類型的啤酒風味清淡典雅，麥芽味適中，傳統上是海鮮、白肉餐點的好搭檔。

而這次限量的「一番搾鮮摘」啤酒，由於有更多的啤酒花帶來水果與青草香氣，搭配味道稍重些的食物，也不容易被搶走風采，可以選擇泰式涼拌海鮮、口水雞，甚至熱呼呼的酸菜白肉鍋，都能發揮一加一大於二的搭餐美味。

今年秋冬，把握機會品嚐新鮮啤酒花入酒的限量款「一番搾鮮摘」，同時跟頗受市場歡迎的常態款「一番搾」做個比較，並且搭配秋冬美食，能得到屬於不同季節、不同原料、不同風味間的品飲樂趣。

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