新品上市了! 如何制定售價才能真正賺錢!?

在這邊我舉個簡單的例子，假如我今天想上市的新產品是手作黑糖布丁，而我在製作他的食材成本是15元，而我們知道客人能接受的最高價格是50元，那我們常常會想說，是不是 ... 首頁服務項目攝影作品視覺設計聯絡我們行銷補給站更多首頁服務項目攝影作品視覺設計聯絡我們行銷補給站首頁服務項目攝影作品視覺設計聯絡我們行銷補給站【新品上市了!如何制定售價才能真正賺錢!?】                   大家好我是夢廬形象加值設計工作室的創辦人吳覲，這是我這系列第一篇文章，我想用打破直覺的方式來幫助各位找到有關餐飲業如何行銷自己店鋪的方式。

這篇文章中將和大家分享各個餐飲業者在新品上市時常會面臨到的頭痛問題–如何制定一個好的售價。

在這篇文章中我會分享制定價格的簡單觀念，並幫大家找出制定價格時常會忽略的成本項目，文章中段會和大家分享其中一種適合小型店家的訂價策略，而在文章的最後我會將重點要領整理並給上一組簡單的訂價公式，幫助讀者快速的制定新品價格。

究竟新產品上市時我們要販賣什麼售價才能既不虧本又可以讓客人願意買單呢?又或是我們要用哪一套標準來制定售價呢?其實答案就藏在上面的句子裡，也就是”不要虧錢客人又會買單就好”。

       既然制定價錢的道理這麼簡單，那我們為什麼還要學習制定售價的策略呢?是因為我們要讓效益最大化以及不要做出錯誤的判斷，也就是說我要讓這個產品能幫我盡可能賺最多的錢。

在這邊我舉個簡單的例子，假如我今天想上市的新產品是手作黑糖布丁，而我在製作他的食材成本是15元，而我們知道客人能接受的最高價格是50元，那我們常常會想說，是不是要賣便宜一點才會吸引客人上門呢，可是換了另一個角度想如果我賣的太便宜，我是不是要賺很久才賺得到我想要的收入呢?所以從中找到完美的平衡是最重要的事，也就是客人有意願老闆也不抱怨的那個完美定價。

定價不能只靠直覺，別忽略隱藏成本       所謂的成本不是只有食材成本而已，而真正影響賺錢的關鍵是隱藏成本。

比如在制定價格時，以剛剛的黑糖布丁為例，15元的成本就是他的所有成本嗎？通常不是，因為往往我們在計算成本的時候只有把做這個布丁的食材成本計算進去，忽略了我一家店一天下來的營運成本，而這些營運成本包含了＂店面租金，水電費，人力成本，先前投資的器材成本，餐點研發期間的花費＂而這些成本都應該要藉由每份餐點來分擔。

      例如我一個月能販賣或製作1500個布丁，那這些所謂的營運成本就必須由這1500個布丁來分擔。

當我們把這些成本也算入時，我們會發現一個布丁的成本不可能只有15塊，假如我店面租金每月是10000元當初投資的布丁模具是3000元在加上水電費瓦斯費1400元，再假設這個生意是我自己一個人做不請員工的情況下，那我每個月的營運成本就是14400元了。

店租10000元+器材投資3000元+瓦斯費1400元，以上的計算會發現在由這1500個布丁平均分擔的話（14400÷1500）這樣會發現每個布丁還多了9.8元的隱藏成本，由此可知我的布丁至少成本是24.8元。

如果這個時候我們一個布丁還賣35塊，這樣會賺錢嗎？的確會，但等於我每個布丁只賺10.2元，這樣一個月賣出1500個只能有15300元的收入，雖然這樣看似沒有賠，但你會發現去加油站打工不用這麼累收入還比這樣多。

更何況我們能保證每次做的布丁都能在期限內賣出嗎？運送時都不會破損嗎？設定售價界線，小心別做虧本生意        到了這邊也許有些老闆會說這些我已經知道了，這些不是基本的營運常識嗎？當然這是基本概念沒錯，但真正影響成敗的關鍵是，有許多人只有估算過這個數字，並沒有真的計算出一個精準的數字，那為什麽計算出精準的數字那麼重要，因為有了這個數字時當我們店家要做促銷或折扣時才會有個最低準則，知道最低下限在哪裡如此才不會盲目的給8折或買一送一的折扣，而冤枉做了連自己都不曉得的虧本生意。

所以擁有了這些數字的好處除了在定價上能找到合理的價格，在我們遇到原物料上漲時也可以簡單快速的找到調價的方式，設定自己商品的售價界線最重要的是可以找到不會不小心虧本的那條界線。

記住售價界線這一點，接下來介紹不同訂價策略時都會用到這個準則。

       假如拿剛剛布丁舉例，老闆為了吸引客人購買布丁，做出了一個月布丁買一送一的活動，那他每賣出一次布丁就虧損了14.6元（35-24.8-24.8=-14.6）這樣一個月下來不但沒有賺，還平白無故就虧損了一萬元了！先算出多少錢不會虧本，在制定最後價格。

有了剛剛的算式，我們已經知道了怎麼賣、給出怎麼樣的優惠，我一個布丁都不能賣低於24.8元，那再來我要怎麼制定價格呢？接下來有幾種方式可以來制定價格，這次的文章會先和讀者分享第一種方式，適合小攤販小店和個人創業的方式。

先設定自我期望，在設定產品售價        到了這邊也許有些老闆會說這些我已經知道了，這些不是基本的營運常識嗎？當然這是基本概念沒錯，但真正影響成敗的關鍵是，有許多人只有估算過這個數字，並沒有真的計算出一個精準的數字，那為什麽計算出精準的數字那麼重要，因為有了這個數字時當我們店家要做促銷或折扣時才會有個最低準則，知道最低下限在哪裡如此才不會盲目的給8折或買一送一的折扣，而冤枉做了連自己都不曉得的虧本生意。

所以擁有了這些數字的好處除了在定價上能找到合理的價格，在我們遇到原物料上漲時也可以簡單快速的找到調價的方式，設定自己商品的售價界線最重要的是可以找到不會不小心虧本的那條界線。

記住售價界線這一點，接下來介紹不同訂價策略時都會用到這個準則。

       假如拿剛剛的布丁舉例，老闆為了吸引客人購買布丁，做出了一個月布丁買一送一的活動，那他每賣出一次布丁就虧損了14.6元（35-24.8-24.8=-14.6）這樣一個月下來不但沒有賺，還平白無故就虧損了一萬元了！先算出多少錢不會虧本，在制定最後價格。

有了剛剛的算式，我們已經知道了怎麼賣、給出怎麼樣的優惠，我一個布丁都不能賣低於24.8元，那再來我要怎麼制定價格呢？接下來有幾種方式可以來制定價格，這次的文章會先和讀者分享第一種方式，適合小攤販小店和個人創業的方式。

現在我們把公式整理一下 公式一:先算出商品售價界線(每個月所有開銷∕每個月產量銷量=售價界線)(創業投資的成本+每個商品的食材成本(材料成本)+生產的花費+店租+人力成本(員工數量x每月薪水)+其他創業花費) /每個月預計能賣的數量或能生產的產品數量。

公式二:設定自己想要的生活並算出每月開銷(每個月的基本開銷+每月想存的錢/每月的產量銷量=基本利潤) 公式三:兩者相加=商品應該要有的售價*要記住此訂價方式適用在個人創業或是較單純的小店和小攤販，較大型的餐館品項多了東西複雜了可就不能這樣搞了* ============================================   謝謝大家本次的閱讀，若有什麼問題歡迎寄信給我們:[email protected]下一篇文章將會分享第二種訂價策略，和一種做行銷時絕不能犯錯的關念。

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