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嘉義酒廠創建於民國五年（大正五年），廠房大部分為木造建築，建地僅2,945坪，三十二年第二次世界大戰期，日本人為逃避美軍空襲，於阿里山麓二萬坪籌設分場，釀造清酒。
然嘉義酒廠大部分建物及設備均遭轟炸受損，三十四年台灣光復後，由台灣省專賣局接收，積極修護。
三十八年二萬坪分場因規模甚小，運輸困難予以撤銷。
台灣光復之初，廠地有3.7334公頃，五十五年至七十二年間陸續接收、增購廠地至3.985公頃，並不斷更新或增加製酒設備。
五十六年由於高粱酒品質改良，銷量激增，原有生產設備不足，是年六月奉
