香蕉會什麼會由綠變黃？ - 科技大觀園

所以當你把香蕉放在家裡的時候，由於他本身的乙烯會逐漸的產生，有產生乙烯之後會將你的香蕉催熟，就會慢慢的將本身的澱粉轉換成糖類，因此綠色的香蕉吃起來會比較澀，是 ... 跳到主要內容 展開搜尋 全站搜尋 熱門關鍵字： 半導體 精準醫療 太空 煙火 關閉搜尋 分類 分類項目 關閉分類項目 地理 天文 化學 醫學 科技 社會科學 人類文明 地科 心理 物理 數學 環境 生物 生活科學 醫療 地球科學 Menu 關於我們 文章 熱門文章 最新文章 精選文章 科學專題 影音 TechTalk 影音&廣播 活動 學生專區 夥伴 認證 公務人員 教師 網站導覽 English 首長信箱 常見問答 雙語詞彙 關於我們 文章 文章 熱門文章 最新文章 精選文章 科學專題 影音 影音 TechTalk 影音&廣播 活動 學生專區 夥伴 認證 認證 公務人員 教師 ::: 首頁 PleaceLogin! × 請先登入 登入 註冊 facebook twitter plurk line 中 列印 書籤 ::: 香蕉會什麼會由綠變黃？ 100/04/28 瀏覽次數 21927 太陽電臺FM89.1｜ 柚子：肚子好餓喔! 【翻箱倒櫃的聲音】 柚子：有香蕉耶!【咬一口】 柚子：口丕!口丕!口丕!怎麼那麼難吃?!媽~~~ 發媽：【小跑步】安怎啦!(台) 柚子：這香蕉壞了啦!吃起來澀澀的! 發媽：我今天才去菜市場買的，怎麼可能壞!!你吃囉? 柚子：我肚子好餓! 發媽：厚!!!還不能吃啦，你沒看到香蕉還沒變黃喔! 柚子：買回來不就可以吃，還要管變成什麼顏色喔! 發媽：厚!老爸，你跟他講啦!他很盧耶! 發爸：咳，柚子，阿爸跟你講，香蕉在未成熟時，看起來是綠色的，是因為香蕉的表皮細胞中，所含的葉綠素比葉黃素多，成熟時，細胞中分泌的酵素會與葉綠素起化學變化。

專家解說 香蕉會變黃的原因，是由於香蕉本身會產生一個所謂的催熟素的生物激素，就是乙烯，乙烯的化學結構是CH2=CH2，他是系列最簡單的物質，那像在很多的食化工廠他們有所謂的食化鏈結場，他們也產生大量的乙烯；但是呢，在植物體內乙烯以一個生物條理非常重要的激素，他可以以氣味的形式微量助用在植物上面，刺激或調整果實的成熟開花，還有植物的落葉等等，因此以氣體的形式來擴散甚至會影響到別珠，或者是整個群體的作用。

所以當你把香蕉放在家裡的時候，由於他本身的乙烯會逐漸的產生，有產生乙烯之後會將你的香蕉催熟，就會慢慢的將本身的澱粉轉換成糖類，因此綠色的香蕉吃起來會比較澀，是因為他澱粉含量較高，等到熟成的香蕉本身都已經將澱粉轉成糖了，所以吃起來就比較好吃了。

除了乙烯之外，在古時候我們有用所謂的電石將香蕉熟成，電石產生的並不是乙烯，而是乙炔，乙炔正好在對植物來說相當好的一個植物酵素，他也是做催熟的效用，不過他的效用以乙烯的來說大概只有三千分之一，所以利用乙炔一樣可以把香蕉催熟，有這樣的催熟技術之後，我們就可以將所需要的果實在綠色的時候將他採收下來，做運送的動作，等到目的地之後再加以用乙烯或者是乙炔，就可以將我們的植物做熟成的動作，所以說在美國，吃番茄或者是香蕉等等，其實都是在綠色的時候就將他從樹上採收下來，然後送到目的地之後再將他收成，所以一般來說他是比較沒有水果的香味。

所以在台灣我們是非常幸福的，因為我們都可以吃到自然收成的各式水果。

乙炔(2) 電石(1) 乙烯(3) 推薦文章 111/05/30 決戰下世代半導體技術節點！高遷移率奈米片的三維電晶體vs二維材料電晶體：誰勝出？ 劉致為｜ 國立臺灣大學電子所、重點科技研究學院特聘/講座教授 儲存書籤 111/04/29 地表空污全解析！如何用衛星遙測技術監測，提升全球尺度觀測優勢？ 林唐煌｜ 國立中央大學太空及遙測研究中心主任 儲存書籤 111/06/29 先進製程技術無止境的競逐！挑戰物理極限的半導體元件材料在哪裡？ 張文豪｜ 國立陽明交通大學電子物理系特聘教授、中央研究院應用科學研究中心特聘研究員 儲存書籤 111/05/30 Å尺度半導體檢測技術的困難與挑戰是什麼？ 朱明文、張之威、張玉明｜ 國立臺灣大學凝態科學研究中心 儲存書籤 OPEN 關於我們 關於我們 文章 熱門文章 最新文章 精選文章 科學專題 影音 影音&廣播 TechTalk 活動 活動 學生專區 學生專區 回頂部