自己的香蕉自己催？ - 興大有機農夫市集部落格

本篇不是要討論設備，而是除去設備以外的技術。

富茂農場的劉大哥說，香蕉催熟技術中，乙烯只能算是其中一環。

要讓香蕉轉成漂亮的金黃色，關鍵在於 ... 興大有機農夫市集部落格 跳到主文 每周六早上8:00~12:00，中興大學惠蓀堂後方，歡迎來找阿讚哥泡茶。

聯絡方式：0978-125570 Mail：[email protected] 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 Nov08Wed201710:57 自己的香蕉自己催？ 不知道大家有自己催熟過香蕉嗎？到底要怎樣判斷香蕉的成熟度呢？一般總會覺得香蕉一定要轉金黃才算色熟透。

因此，有時在路邊攤、市集或是自家栽培採收的綠皮香蕉，都會在家自己催熟，但後熟的品質往往不及從店家購入的好，為什麼？ 答案在設備！（咦） 阿…本篇不是要討論設備，而是除去設備以外的技術。

富茂農場的劉大哥說，香蕉催熟技術中，乙烯只能算是其中一環。

要讓香蕉轉成漂亮的金黃色，關鍵在於溫度。

催熟的過程，要將溫度控制20度左右，才可以使外皮葉綠色均勻退去。

因此，顏色並非判斷唯一標準，還需要靠觸感，以果實的軟硬程度來判斷，才可以最正確選擇適合的果實。

此外，催熟的過程中，還需要適度的香蕉「呼吸」，需要在一段時間做換氣的工作，避免香蕉在充滿乙烯的空間太久，產生離層，使的香蕉從果串上脫落下來。

這讓我起過去祖母要催熟香蕉，總是把它悶在米缸、點一炷香，就靜靜等待幾天。

但結果往往是外皮還呈現部分青綠，但剝開後卻已經可以吃，一不小心還會過熟，並且常常是香蕉拿起來後，就從一串掉成五六根香蕉。

催熟，是一門農民將農產品變成商品的純熟技藝，有時後，請教農民是如何種的大顆、種的漂亮的同時，也可以向他們聊聊催熟技術，有時這才是將農產品轉換成商品，最主要的關鍵喔！ 文/陳紀仲 圖/杜亞潔 編校/阿毛師 全站熱搜 創作者介紹 興大有機農夫市集 興大有機農夫市集部落格 興大有機農夫市集發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：農業小科普此分類上一篇：紅龍果中的花青素(X)、甜菜素(O) 此分類下一篇：昆蟲的桃色陷阱—性費洛蒙 上一篇：豬肉味噌湯 下一篇：昆蟲的桃色陷阱—性費洛蒙 歷史上的今天 2019:2019年11月9日市集周報 2017:為什麼有些香蕉頭聞起來臭臭的？ 2017:腐竹的製程 2017:紅藜－穀物中的紅寶石 2017:這個寒假，要不要去雲林拔蘿蔔？ 2017:洛神花的蜜餞(？) 2017:昆蟲的桃色陷阱—性費洛蒙 2017:豬肉味噌湯 2013:埔里農場：崴至、坤鋒、龍珠、豐清參訪。

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