蘋果和香蕉放一起能加快變熟？水果催熟的奧秘！ | iCook 愛料理

天氣熱時，會發現採買的水果比較容易熟，不過還有一件很奇妙的事，如果不小心把蘋果和香蕉兩種水果擺在一起，香蕉居然黃得更快！ 您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。

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天氣熱時，會發現採買的水果比較容易熟，不過還有一件很奇妙的事，如果不小心把蘋果和香蕉兩種水果擺在一起，香蕉居然黃得更快！經驗老道的人大概早就看透這巧妙之處，就像是蘋果和香蕉放一塊，水果之間原來存在著「催熟」的奧秘！Photo：pixabay.com水果越熟越香甜，什麼是更年性水果？為什麼有些水果採買後會逐漸變熟、轉色，滋味和青澀時不同，但有些水果買回家後卻不會再熟成？更年性水果指的就是在採摘後仍會熟成的水果。

水果可分為更年性水果和非更年性水果，更年性水果在採摘之後仍然會逐漸轉熟、風味改變，也就是後熟，更年性水果在後熟過程中會釋放植物賀爾蒙「乙烯」氣體，這種氣體會影響水果的熟成作用，加強水果的轉色和熟成速度，例如香蕉、蘋果、木瓜、芒果等都是更年性果實。

蘋果和香蕉放一起能催熟，加快熟透？想讓青澀的香蕉趕快變黃，因此將蘋果擺在旁邊，就是運用後熟時乙烯的釋放作用。

蘋果熟成時持續產生乙烯，能增加青香蕉的呼吸作用，香蕉受到乙烯影響因此增快轉熟，而香蕉本身也開始釋放乙烯，使得周遭的乙烯量增加，香蕉便能加快轉黃、熟，就此可知自然界中水果的神奇之處。

使用催熟的做法能安心食用嗎？運用乙烯可以幫助水果熟成，為了讓香蕉等水果在採摘上市時能夠轉色一致，有些農家會使用能產生乙烯或類似的化合物氣體讓香蕉熟成，例如使用乙烯產生器和酒精製造乙烯氣體，或運用電石等作法刺激香蕉中的乙烯釋放，這些使用乙烯的作法不會影響食用的安全性。

保存水果、催熟水果還可以這樣做！認識了乙烯這個植物賀爾蒙後，水果買回家存放時，若想讓水果增快轉熟，除了使用蘋果、香蕉、木瓜等熟成過程中會釋放乙烯的果物外，將想快熟的水果搭配蘋果等，放在紙袋、紙箱中密封也能有效果，由於紙袋內屬於密閉的環境，蘋果釋放出乙烯後，紙袋中充滿乙烯，能讓其他更年性水果更快變熟。

當然了，如果不急著馬上吃到熟成的水果，記得要先留意哪些水果不適合擺放在一起，將蘋果等和其他水果分開擺放喔！以免讓其他水果很快熟透，那可就麻煩了！給你滿滿料理靈感！立即加入LINETODAY|iCook官方帳號 查看原始文章