嫌水果太慢熟可以怎麼做？把香蕉和「更性水果」裝一起

更性水果含有和乙烯氣體結合的接收器，會發起一系列複雜的生理過程，走向成熟，香蕉就是如此發揮作用，蘋果和番茄也是。

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更性水果含有和乙烯氣體結合的接收器，會發起一系列複雜的生理過程，走向成熟，香蕉就是如此發揮作用，蘋果和番茄也是。

Q：把香蕉和沒熟的水果放一起，可以讓水果熟得更快嗎？ A：可以，但要選擇對乙烯氣體敏感，能自行觸發成熟的水果。

科學原理 有些水果也對乙烯氣體非常敏感，包括檸檬、萊姆、芒果、梨、水蜜桃、酪梨，這些水果放在彼此附近時，就會熟得特別快。

控制及製造乙烯氣體對農產品製造業來說是重要過程，經長途運輸後，乙烯氣體可用於幫助水果熟成。

一般來說，農夫會在水果未熟時採摘，才能在倉庫裡儲藏，並在運輸後仍完好不腐壞。

儲藏或運輸過程中，這些水果會與乙烯脫除器及吸收器放在一起，預防過早成熟。

未成熟水果抵達目的地，陳列於貨架上前，便將合成乙烯噴灑於水果上加快熟成。

古時候催熟水果的方法也仰賴乙烯，即使當時並未了解乙烯就是造成影響的化學物質，但以前的農夫及收割者會把切開的水果放在一起，或在放水果的房間裡焚香催熟。

後來研究發現，切開的水果可刺激製造乙烯，而焚香產生的微量氣體，就是燃燒的副產品。

你可以這樣做 催熟的方法是將香蕉和未熟的水果放於褐色紙袋中，留住並集中釋放乙烯氣體，即可加速熟成一至兩天。

本文出自聯經出版《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》一書 延伸閱讀 疫情壓力大，自律神經失調害失眠？試試瑜伽5動作，5分鐘緩解壓力荷爾蒙失調 華人健康網 2021/06/23 秒懂！一張懶人圖速解：糖尿病、心臟病、高血壓患者可以打疫苗嗎？ 華人健康網 2021/06/13 綠花椰菜增免疫力，還能降低病毒量？勿高溫熟煮，搭配蘑菇一起吃，免疫力更升級 華人健康網 2021/06/17 熱門關鍵字 大腸癌 腎結石 心肌梗塞 糖尿病 子宮肌瘤 失智症 熱門文章 肌少症恐害失智，別誤觸3大地雷！醫：補維生素D、蛋白質3招預防肌少症 2022/09/27 } 不孕症有福了！長庚三強通過人工生殖中心國際CAP認證 月經來痛經，針灸3大穴位減緩疼痛！中醫：護宮調經熱敷、針灸、食養有秘訣 最新！膽結石完全保膽「達文西膽囊切開取石手術」 健康情報 賴信甫中醫師 賴信甫中醫師．幸福減重室 健康情報區 擁有更多的健康知識以及專題報導 5914呼叫醫師 有健康問題卻不知該問誰？5914呼叫醫師回答你！ 追蹤我們 Copyright©2022品辰傳媒AllRightsReserved 首頁 隱私權政策 著作權與轉載授權 聯絡我們