小白菜- 维基百科，自由的百科全书

油白菜（南方油白菜Brassica chinensis var. oleifera）是油菜的一种，源自不结球白菜，从南宋开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。

· 上海白菜，又叫青江菜、小 ... 小白菜 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索   此條目介紹的是南方俗称青菜、北方俗称油菜的白梗白菜型物种。

关于北方俗称小白菜的青梗白菜型物种，请见「大白菜§ 幼苗」。

关于清末四大奇案中的一位绰号小白菜的人物，请见「楊乃武與小白菜案」。

关于一首河北民歌，请见「小白菜(民歌)」。

小白菜 科学分类 界： 植物界Plantae 演化支： 维管植物Tracheophyta 演化支： 被子植物Angiosperms 演化支： 真双子叶植物Eudicots 演化支： 蔷薇类植物Rosids 目： 十字花目Brassicales 科： 十字花科Brassicaceae 属： 芸薹属Brassica 种： 芸薹B.rapa 亚种： 小白菜B.r.subsp.chinensis 三名法 Brassicarapasubsp.chinensis 異名 Brassicanarinosa Brassicachinensis Brassicaparachinensis Raphanuschinensis Brassicaantiquorum Brassicacampestrisvar.parachinensis Brassicacampestrisvar.narinosa Brassicaoleraceavar.tsiekentsiensis Brassicaoleraceavar.chinensis Brassicachinensisvar.communis Brassicarapavar.amplexicaulis Brassicacampestrissubsp.chinensis Brassicachinensisvar.parachinensis Brassicacampestrisvar.chinensis Brassicanapusvar.chinensis Brassicarapasubsp.narinosa Brassicarapasubsp.chinensis Brassicachinensisvar.rosularis Brassicarapasubsp.chinensisvar.rosularis Brassicacampestrissubsp.narinosa Brassicacampestrissubsp.chinensisvar.amplexicaulis Brassicarapasubsp.chinensisvar.parachinensis Brassicarapavar.parachinen Brassicarapavar.rosularis 小白菜（学名：Brassicarapachinensis，异名Brassicacampestrischinensis或Brassicachinensis）又稱“不結球白菜”、“散葉白菜”，與大白菜（結球白菜）相對，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜薹等[1]，甚至青梗白菜（青江菜）也是小白菜的品种之一。

小白菜與大白菜是近親，同属蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。

在香港說到白菜專指小白菜，在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜，圓白菜是叫椰菜，大白菜叫黃芽白或紹菜。

在英語中，小白菜按粵語“白菜”發音譯作bokchoy（或pak/bukchoi），而大白菜则是ChineseCabbage或napacabbage。

目录 1形态 2历史 3分类 4文化 5圖片 6参见 7参考文献 7.1引用 7.2书籍 形态[编辑] 一二年生草本。

植株一般比较矮小，茎短缩。

叶面无茸毛，叶片浅绿、深绿或墨绿色，呈匙、圆、卵或长椭圆形等，全缘或有不明显钝齿和波状，少数有缺刻；扁宽或圆窄的叶柄很明显，两侧多没有叶翼；苔茎叶多数为卵形，没有叶柄，基部成耳状抱茎。

总状花序，黄色花。

长角果成熟时开裂。

球形种子，红棕色或紫褐色。

历史[编辑] 白菜由中国人培育产生，古名为“菘”，至少从南北朝时起就是中国南方最常食用的蔬菜之一。

唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。

宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。

元朝时民间开始称其为“白菜”。

明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。

今俗之白菜，其色清白。

”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。

与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。

十八世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。

华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。

鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。

北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。

小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起，而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜和芹菜一样的一束。

小白菜在中国南方和东南亚很常见。

北方小白菜为春季里收割的白菜品种，无油性。

南方小白菜（或青菜）为北方人所称的油菜。

英文中pakchoi（bokchoy）因来自粤语“白菜”，所以指的是北方人所称的油菜。

分类[编辑] 市场上常见的小白菜有： 油白菜（南方油白菜Brassicachinensisvar.oleifera）是油菜的一种，源自不结球白菜，从南宋开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。

上海白菜，又叫青江菜、小棠菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐熱品種。

上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。

鸡毛菜，一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。

塔古菜，一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜，出产于华东。

文化[编辑] 与小白菜相关的诗歌和谚语有： 唐朝诗人韩愈[可疑]：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄[2]” 宋朝词人苏东坡《雨后行菜圃》：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠” 《津门竹枝词》：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏” 关于白菜的民间谚语有： 方便食用：“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年，从冬可以吃到春”、“萝卜白菜，各有所爱” 便宜：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂” 种植方法：“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜”、“白菜密插，芥菜跑马”、“淹不死的白菜，旱不死的葱”、“萝卜白菜葱，多用大粪攻”、“霜降摘柿子，小雪砍白菜”。

营养价值：“白菜萝卜汤，益寿保健康”、“白菜是个宝，赛过灵芝草”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”、“立冬白菜赛羊肉” 香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映 小白菜相较大白菜尺寸小巧，叶面光滑，故给人以圆润美丽的印象。

民间故事《杨乃武与小白菜》中，貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。

台北國立故宮博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜。

河北民歌《小白菜》[3]描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律优美，被歌剧《白毛女》引用。

圖片[编辑] 小白菜 小白菜——榻棵菜 小白菜——榻棵菜 小白菜——青江菜 参见[编辑] 大白菜 甘蓝（中国椰菜） 参考文献[编辑] 引用[编辑] ^详细内容.db.kib.ac.cn.[2020-09-09].（原始内容存档于2021-04-03）.  ^中國哲學書電子化計劃字典.ctext.org.[2019-07-21].（原始内容存档于2020-04-06）.  ^存档副本.[2010-03-24].（原始内容存档于2010-07-07）.  书籍[编辑] 维基共享资源中相关的多媒体资源：小白菜 查论编蕓薹屬（Brassica）芸薹（rapa） 大白菜pekinensis（娃娃菜） 小白菜chinensis（上海白菜） 小松菜var.perviridis 塌棵菜var.rosularis 菜心var.parachinensis 芜菁var.rapa 水菜var.nipposinica 甘藍（oleracea） 花椰菜var.botrytis（寶塔花菜） 西蘭花var.italica 捲心菜var.capitata 紫甘藍var.capitataf.rubra 野甘蓝var.sabauda 羽衣甘藍var.acephala 抱子甘藍var.gemmifera 芥藍var.alboglabra 苤藍var.gongylodes 芥菜（juncea） 皱叶芥菜var.crispifolia 油芥菜var.gracilis 大叶芥菜var.foliosa 雪里蕻var.crispifolia 多裂叶芥var.multisecta 其他 塌棵菜narinosa 苦芥integrifolia 擘蓝caulorapa 芥菜疙瘩napiformis 蕪菁甘藍napobrassica 歐洲油菜napus 伊索比亞芥carinata 長芥elongata 地中海包心菜fruticulosa 黑芥nigra 褐芥rupestris 亞洲芥tournefortii 油菜 芥菜类蔬菜 U三角 分類單元識別碼Brassicarapasubsp.chinensis 维基数据:Q165178 維基物種:Brassicarapasubsp.chinensis APNI:201677 GBIF:3042702 GRIN:319634 iNaturalist:414239 IPNI:953223-1 NCBI:93385 NZOR:3b7cbaae-ae9f-42e3-8031-7e4e6f884670 NZPCN:4267 POWO:urn:lsid:ipni.org:names:953223-1 WFO:wfo-0000571556 Brassicachinensis 维基数据:Q50829171 APNI:199194 BioLib:39204 Ecocrop:547 EPPO:BRSCH GBIF:3042713 GRIN:7643 iNaturalist:286852 IPNI:279290-1 IRMNG:11016956 ITIS:506219 NZOR:2e59cd89-3519-400a-aa44-0396c04a8965 PLANTS:BRCH4 POWO:urn:lsid:ipni.org:names:279290-1 Tropicos:4103115 WFO:wfo-0000571014 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=小白菜&oldid=70682505” 分类：​芸薹中国食品葉菜類隐藏分类：​物种微格式条目含有拉丁語的條目准确性有争议的作品 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 不转换 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF打印页面 在其他项目中 维基共享资源维基物种 其他语言 العربيةمصرىབོད་ཡིགCatalàČeštinaDeutschΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEuskaraفارسیSuomiFrançaisGalegoHrvatskiHornjoserbsceMagyarBahasaIndonesiaÍslenskaItaliano日本語Jawaಕನ್ನಡ한국어LigureМакедонскиBahasaMelayuNederlandsNorskbokmålDinébizaadPolskiPortuguêsРусскийSimpleEnglishSvenskaУкраїнськаTiếngViệt粵語 编辑链接