用實驗精神，在日本把珍奶變「黑色鑽石」 - 天下雜誌

各國品牌群雄混戰之際，在台灣僅有9間門市的鹿角巷，卻是日本市場上「純 ... 才剛創業不久的邱茂庭，讓他嗅到了彷彿當年蘋果電腦創辦人賈伯斯，在車庫 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 天下雜誌出版 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 本日焦點 選課還要填履歷、錄取率不到10%　影視業界為何到台大通識課找人才？ Fast100 創新突圍 用實驗精神，在日本把珍奶變「黑色鑽石」 在日本興起的台灣珍奶第三波熱潮，至今仍聲勢不墜。

各國品牌群雄混戰之際，在台灣僅有9間門市的鹿角巷，卻是日本市場上「純台系」品牌中，開店數及人氣度最高品牌。

鹿角巷做對了什麼？面對珍奶熱隨時可能退燒，鹿角巷如何預作準備？ 5821瀏覽數 圖片來源：黃明堂 分享 其他 文 施逸筠 天下雜誌682期 發布時間：2019-09-23 5821瀏覽數 從動輒上千人同時過馬路的東京澀谷站前十字路口，沿著道玄坂一路往上，遊客明顯減少，但一間挑高的嶄新店面，卻讓步伐匆匆的上班族停下腳步張望，「哇，這裡要開鹿角巷啊！」 但更令人意外的是入夜之後。

這間有70多個座位的鹿角巷首家旗艦店，換上微暗燈光，熱鬧音樂，變身夜店風格，提供加了茶的調酒和啤酒，卻不提供在日本紅透半邊天，連居酒屋、日式茶屋都爭相導入應景的「珍珠」（粉圓）。

（黃明堂攝） 反其道的「無珍珠」派對 「無珍珠」（NoBoba）不僅是這場開幕Party的主軸，是鹿角巷一直想著力的理念，也是鹿角巷和在日本擁有超過30個餐飲品牌、上百間門市的餐飲企業Potomak，能談成代理，雙方一拍即合的重要關鍵。

「如果只想賣珍奶，就不要（談合作），」有著年輕型男外表，走在澀谷人群裡毫無違和感，很難想像已經一手開創全球三百多間分店的鹿角巷執行長邱茂庭，對《天下雜誌》記者強調，「識別很重要！不能像蛋塔一樣單一化！所以我們賣的不是珍珠，是新式茶飲文化，像我們的九號奶茶、光飲系列。

」 在日本負責鹿角巷經營的Potomak營運長濱崎和弘，用手機對記者秀出2016年的錄影畫面。

那是他和Potomak執行長金指光司，透過友人牽線第一次聽邱茂庭簡報的紀錄。

當時才成立三年的鹿角巷，在全日文簡報檔案中，大膽寫出「新式茶飲」、「全世界」等關鍵字，想把台灣茶文化推向全球市場的野心展露無遺。

鹿角巷執行長邱茂庭（中）與日本代理商Potomak執行長金指光司（左）、營運長濱崎和弘（右）彼此志趣相投，讓鹿角巷成功攻日，獲年輕女性喜愛。

（黃明堂攝） 「台灣辦公室裡有一個像實驗室的地方，簡報後就直接當場調配各種茶飲，他很堅持口味，也很有創意！」今年56歲，喜歡玩音樂的社長金指光司說。

才剛創業不久的邱茂庭，讓他嗅到了彷彿當年蘋果電腦創辦人賈伯斯，在車庫裡熱血創業的那股新生活力。

（延伸閱讀：台灣珍奶進駐羅浮宮　日出茶太如何席捲6大洲41國？） 廣告 「皮膚」就感受得到商機 金指光司笑說，自己玩樂團出身，和原是插畫家的邱茂庭，有著相知相惜的創意和感性，加上當時連星巴克都開始賣茶飲，讓他確信這項合作，前景可期。

「用皮膚感到這股熱度的！」（延伸閱讀：排6小時也要買！日本令和時代第一個爆紅商品，竟來自台灣） 因此，儘管公司財務部反對，過去的餐飲經驗又和手搖飲店截然不同，金指光司和濱崎和弘仍「任性」執意將鹿角巷帶進日本。

（黃明堂攝） 在日本的一號店，是以一般開店成本四成不到的費用，在新宿開起餐車試水溫。

並又在短短兩個月，只有一般新店準備期三分之一的時間，火速開出位於流行文化激戰區表參道的二號店。

廣告 「剛開店時，我們還是要在門口發傳單介紹，讓路人試喝，」濱崎和弘說，雖然前三家店的銷售狀況不錯，但第一年的冬天，卻讓他們如臨大敵。

「日本冬天比台灣冷得多，我們很擔心手搖茶飲在冬天賣不賣得出去。

」 溫度調整被鹿角巷視為最困難的「在地化」，特別推出兩種溫度的熱飲。

「輕熱飲」可用吸管不會燙口。

真正的「熱飲」暖呼呼，但需用湯匙來吃珍珠。

（延伸閱讀：台味之光Ⅰ／春水堂　一杯正宗珍奶　打敗日本星巴克） 這項在地化調整，讓鹿角巷順利度冬，隔年起積極展店，至今開出26家店，在台系品牌的日本分店數，僅次於貢茶。

目前年營業額達30億日圓，約9億台幣。

由日本珍奶網紅進行的最新人氣大調查，鹿角巷也是次於貢茶拿下亞軍。

（黃明堂攝） 為確保飲品口味一致，Potomak一開始派出兩位員工到台灣研習半個月。

廣告 返日之後，一位負責培訓訓練員，確保日後所有新進工作人員之品質一致。

另一位則負責重現台灣總部每年開出的6項新品口味，也開發4種日本限定新品。

全數都須經由台灣總部做最後認證。

「台灣總部不僅是品質標準，也可說是我們的『心之故鄉』，」金指光司說，30多年的餐廳經營，拓點策略是日方專長，但茶飲口味的原型、品牌識別定位，則由台灣總部掛保證。

賣茶飲，也賣高顏值空間 根據日本財務省公布貿易統計數字，今年光1到7月份的「珍珠」輸日總量達6200噸，已是去年一整年的翻倍。

平均進口單價比去年上漲約15%，但業者進貨價格甚至漲到3倍之譜，「珍珠」被形容為炙手可熱的「黑色鑽石」。

（延伸閱讀：不用吸管真的可以喝珍奶！大學生設計隨行杯獲獎） 廣告 （黃明堂攝） 「市場過熱！」「珍奶熱潮何時退燒？」許多人擔憂台灣珍奶將如蛋塔效應崩盤。

也有日本媒體指出，前兩次的台灣珍奶流行後，緊接著就是泡沫經濟瓦解、金融風暴，甚至有「透過甜食的幸福感，逃避現實」之說，預言景氣下滑。

但另一方面，這波意外「長壽」的珍奶熱，也被視為台式茶飲，有可能定著在日本的大好機會。

「我們原本就不鎖定喜好變遷快速的高中女生，而是以20、30歲的年輕女性為主力客層，」濱崎和弘表示，未來即使珍奶退燒，小型手搖店紛紛退場，鹿角巷將持續以講究「顏值」的旗艦店繼續擴張，成為咖啡店之外，另一個舒適「第三方空間」的選擇。

廣告 「手搖店進入障礙非常低，難的是進入市場後，怎麼長久把品牌經營下去，」邱茂庭期待，透過台灣手搖飲，讓日本消費者體會「茶飲可以這樣玩」。

未來就算沒了珍奶熱，台式茶飲文化卻已滲入日本的生活日常中。

（責任編輯：賴品潔） 鹿角巷 成立年份／2013年 創辦人／邱茂庭 員工人數／65人（不含門市人員） 全球店數／320家 展店地點／台、中、日、韓、星馬、越、泰、柬、加、美、法、澳等國 《日本掀起台灣熱》搶先看 誠品赴日》【獨家開箱】在日本打造最不像誠品的誠品，吳清友的最後一個豪賭 珍奶發燒》用實驗精神認真玩台式茶飲，不怕珍奶變下一個蛋塔→你正在看 哈台商品》【10大日本瘋台灣商品】不只吃的、喝的，文創、電子也受青睞 名人推薦》用台南國華街當封面的《Brutus》總編輯：台灣魅力，無需認證 小企業攻日》 為台灣設計「燙金」，跨海征服日本職人的心 日本最台的甜品店，徵才條件：你愛台灣嗎？ 從台南正興街賣到日本東京，要成為台灣版哈根達斯 日本資優生為何愛上台灣野孩子？老房子說故事給你聽 群募、電商助陣，台灣好貨也能以小攻大賣到海外 ●更多精彩內容，請見《天下雜誌》682期《日本掀起台灣熱》 相關熱門主題 訂閱Fast100電子報（每週一發送） 聚焦產業新知、企業成長心法，打造產業突圍優勢的必備讀物 訂閱Fast100電子報 企業成長秘訣，週一寄送 訂閱 感謝您的訂閱！ 請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱 #鹿角巷 #台灣珍奶 #珍珠奶茶 #粉圓 #手搖飲料 #貢茶 #春水堂 #Potomak #日本 #澀谷 你可能有興趣 #廣編企劃｜MaaS．開啟未來交通的無限可能 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸，每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後，即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

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