低GI機能性沖泡性食品開發

過去的研究發現，升糖指數(Glycemic Index ,GI)是餐後血糖值的指標之一。

... 中原大學及衛生福利部桃園醫院協助進行該研發食物之升糖指數測試，測定該食物之GI值。

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目前在國際上約有超過2400種食物的GI值已公布。

現今研究相信食物影響血糖和血糖負荷與一些生活方式相關的疾病的發展，以及對於某些飲食療法治療的慢性疾病有關。

最近一些地區食物的GI值重新在不同的國家測量，因為在過去所公佈的GI值數據是基於在西方國家進行的分析。

在中式澱粉食品中，雖然一些風格是世界各地熟悉的，但與西方食品仍然有些差異，因此有必要確定某些當地澱粉性食品的GI值，以便為當地人提供其他食物選擇。

經濟部經濟部工業局106年度保健與高齡食品產業推廣計畫，輔導食品業者運用台灣當地食材發展穀類、保健或具健康概念之食品，委託財團法人中華穀類食品工業技術研究所輔導三風食品公司開發以台灣綠香蕉為主要成分之低GI食物，中原大學及衛生福利部桃園醫院協助進行該研發食物之升糖指數測試，測定該食物之GI值。

本計畫預計邀請20位健康受試者(20-25歲大學生)進行測試，分別給予相同澱粉含量之食用研發食物及對照食物(白麵包)，測定食用前後2小時間之血糖值，以得出此研發食物之升糖指數GI值。

實驗結果顯示研發食物之GI值為64.3，且招募到10位男性與10位女性進行人體試驗，實驗組與測試組的30、60、90、120分鐘的血糖變化具有統計上顯著性差異，但是因為受試者之間存在著個體差異，因此未來將會對香蕉內的抗性澱粉以及消化速率做進一步的探討。

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