米粉真的是米做的嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
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回列表2018/12/08米粉當成主食，目的是攝取其澱粉來獲得所需的熱量，而不是當成主要的蛋白質來源，因此，米粉只要標示確實、所添加的其他食用澱粉或穀粉合乎規範，都算是一種可提供澱粉和熱量的主食。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會灃食智庫陳時欣教授表示，傳統的米粉一般是用在來米做的，後來開始有業者在米粉中添加其他澱粉或修飾澱粉，原本是為了改善製做過程中容易斷裂、烹煮後糊掉使湯汁混濁和口感不佳等問題，同時也能讓每一批產品維持穩定的品質。
只是，當成本較低的非米原料使用得太多，甚至幾乎全部以其他澱粉或榖粉製做，卻沒有在包裝上標
