北平上園樓(山西餐廳) 北京菜系中加入晉菜雙重好味道@ 夫 ...

豌豆雞絲是原山西餐廳主廚老板發明的手工菜，手工剝取的豌豆仁，特選嫩綠飽滿的小顆粒，雞肉絲蛋清抓拌兜炒起鍋，豌豆甜香清脆、雞絲香滑嫩美，目前是北平上園樓的招牌菜。

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旅食趣夫子。

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豌豆雞絲是原山西餐廳主廚老板發明的手工菜，手工剝取的豌豆仁，特選嫩綠飽滿的小顆粒，雞肉絲蛋清抓拌兜炒起鍋，豌豆甜香清脆、雞絲香滑嫩美，目前是北平上園樓的招牌菜。

過油肉，山西特色菜，切片豬後腿肉快速過熱油鎖住肉汁，再加入荸薺、豌豆、木耳拌炒，最後滴上山西老醋，肉嫩味鮮滋味難忘。

軟兜帶粉，軟兜是指鱔魚的腹部，粉則是冬粉，鱔魚以米酒川燙後與冬粉兜炒，鱔魚鮮嫩又不軟爛，香氣十足。

炸小丸子，肥瘦比例1:3的豬胛心肉泥，加入蛋黃、調味料，炸成一顆顆圓滾滾的小丸子，外酥內嫩直接吃，好吃！放入火鍋煮也很讚。

鍋貼豆腐，原山西餐廳主廚老板的創意菜，與台灣的[雞捲]有異曲同工之妙，主廚老板愛惜食物，不忍扔丟每日過剩的豆腐與食材，將過剩的豆腐加以冷凍，退冰除水後，與剩餘食材一起剁泥拌勻平鋪在小白菜葉及腐皮上，沾裹蛋清麵糊，經過蒸炸程序，皮酥內軟風味獨特。

節氣已過立冬(11月6-8日之間)，又到了吃火鍋的季節，酸菜白肉鍋是首選，加炭火的長嘴紫銅鍋，滾燙的湯汁上鋪滿極薄的五花白肉，鍋內有酸白菜、炸小丸子、螃蟹、蛤蜊、豬血、凍豆腐，肉美湯鮮，熱呼呼來一碗最過癮。

民國43年(1954)開業的[山西餐廳]，原位於台北市中山堂(台北公會堂)對面，主廚老板是山西將領閻錫山家的廚子，擅長山西菜，民國83年(1994)因房屋改建而歇業，伙計們因緣際會重聚於林森南路4號的[北平上園樓]，並在北平上園樓的招牌下方加掛[山西餐廳]招牌，在北京菜系中加入晉菜，繼續延續山西餐廳的好味道。

北平上園樓(山西餐廳)，用餐環境寬敞明亮，裝潢樸實高雅，除開放式用餐空間以外，也提供雅緻包廂服務，是大宴小酌、公司團體與家庭聚餐的最佳場地選擇。

豌豆雞絲是原山西餐廳主廚老板發明的手工菜，手工剝取的豌豆仁，特選嫩綠飽滿的小顆粒，雞肉絲蛋清抓拌兜炒起鍋，豌豆甜香清脆、雞絲香滑嫩美，目前是北平上園樓的招牌菜。

過油肉，山西特色菜，切片豬後腿肉快速過熱油鎖住肉汁，再加入荸薺、豌豆、木耳拌炒，最後滴上山西老醋，肉嫩味鮮滋味難忘。

軟兜帶粉，軟兜是指鱔魚的腹部(小圖)，粉則是冬粉，鱔魚以米酒川燙後與冬粉兜炒，鱔魚鮮嫩又不軟爛，香氣十足。

炸小丸子，肥瘦比例1:3的豬胛心肉泥，加入蛋黃、調味料，炸成一顆顆圓滾滾的小丸子，外酥內嫩直接吃，好吃！放入火鍋煮也很讚。

鍋貼豆腐，原山西餐廳主廚老板的創意菜，與台灣的[雞捲]有異曲同工之妙，主廚老板愛惜食物，不忍扔丟每日過剩的豆腐與食材，將過剩的豆腐加以冷凍，退冰除水後，與剩餘的食材一起剁泥拌勻平鋪在小白菜葉及腐皮上，沾裹蛋清麵糊，經過蒸炸程序，皮酥內軟風味獨特。

炒羊肚絲，嫩脆細切的羊肚絲，加入芹菜、蒜苗、蒜泥爆炒，羊肚絲脆爽留香。

燒雞，特選2斤半到3斤重的仿土雞，以花椒、香料冷藏醃漬一天後，炸後蒸透，放涼後撕成雞絲加入小黃瓜片，淋上醬汁放上香菜是道開胃涼菜。

北京烤鴨是北京菜著名菜式，北平上園樓(山西餐廳)當然沒有缺席，嚴選重量5斤半的北鴨(櫻桃鴨)，自家師傅在廚房限量烤製。

這裡的片鴉方式是採鴨皮與鴨肉分開方式片，鴨皮香脆，鴨肉色澤紅潤，肉質鮮嫩適度、不柴不膩。

特別推薦北平上園樓(山西餐廳)的花素蒸餃及蔥油餅。

北平上園樓(山西餐廳)的花素蒸餃內餡很特別，為平衡青剛菜(青江菜)特有的青澀味，特別用有季節限定(6-10月)的莧菜，以1:1的比例與蝦皮、粉絲、蛋皮一起入餡，在非莧菜產季仍不改入餡比例，花素蒸餃只能限量推出。

蔥油餅，餅皮採中筋水麵，柔軟又帶有韌性，對比的宜蘭三星蔥與南部粉蔥入餡，保有宜蘭三星蔥的甜，又有南部粉蔥的嗆味，讓北平上園樓(山西餐廳)的蔥油餅口味獨具，深獲饕客的喜愛。

節氣已過立冬(11月6-8日之間)，又到了吃火鍋的季節，酸菜白肉鍋是首選，加炭火的長嘴紫銅鍋，滾燙的湯汁上鋪滿極薄的五花白肉，鍋內有自製的酸白菜、炸小丸子、螃蟹、蛤蜊、豬血、凍豆腐，肉美湯鮮，熱呼呼來一碗最過癮。

喜歡吃涮羊肉的朋友，一定不能錯過這盤帶著三圈白色油脂，肌纖維細短，無羶味的台灣土羊肉，熱鍋裡輕輕一涮，肉質又滑又嫩，鮮美無比。

喜歡食補的朋友，可以選擇帶皮帶骨的羊腿肉火鍋。

北平上園樓(山西餐廳)，如何去：地址：台北市中正區林森南路4號(近捷運板南線善導寺站2號出口)電話：0223958508。

0223933331營業時間：11:00~14:00/17:00~21:00 歡迎加LINE@夫子，追蹤[夫子]的新文發表夫子/Xuite日誌/回應(2)/引用(0)大竹屋日式料理嚴選食材價位...|日誌首頁|匠師的故鄉濱海農村旅遊給你...上一篇大竹屋日式料理嚴選食材價位平實餐點多樣化...下一篇匠師的故鄉濱海農村旅遊給你一個不一樣的假期...回應 加我為好友2021-2018Xuite金選獎，2017優質Xuiter大賞受邀評審，2016優質Xuiter日誌賞-生活的味道第一名，2015優質Xuiter大賞日誌-旅遊優選，2014優質Xuiter大賞日誌-旅遊第一名，2014&2013台灣好行景點接駁旅遊服務滿意度評比作業案之旅遊部落客，2013電信創新應用大賽旅遊報導優選(TOP10)，2012第七屆旅展公民記者，2012隨意窩嚴選TOP8及第五屆部落客百傑XuiteBSP特別獎。

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