米其林指南｜除了代表美味的「星星」，餐盤、叉匙等符號又是 ...

獲選「米其林餐盤美食」的店家會得到一個圖示為「刀叉加上一個圓形餐盤」的標章，這個符號首次出現於2016年的《米其林指南法國》之中，代表的是提供新鮮 ... 集團資訊 關於我們 集團介紹 我們的團隊 旗下媒體 關鍵評論網 everylittled. INSIDE 運動視界 Cool3c 電影神搜 未來大人物 歐搜哇 商益 旗下節目 多元服務 Ad2 Taketla拿票趣 關鍵議題研究中心 Cr.ED ShareParty 達思智能科技 士奇傳播 與我們合作 內容行銷與廣告業務 異業合作 原創內容暨內容媒體業者合作 加入我們 新聞中心 正/簡 FEATURE SummerHorror #嚇破膽消暑計畫 恐怖漫畫8選：嚇到背脊發涼，卻又無法自拔 Details 細節二三事 &Stories 生活選文 Column {現正輸入中...} Style時裝 TV&Movie影視 Appetite吃喝 Design設計 Travel旅行 Music音樂 Art藝術 Gadget物件 Subscribe.訂閱電子信 生活藏在細節裡，每週五的主編手札。

確認 關於我們 Facebook Instagram RSS Contact PhotoCredit:Shutterstock/達志影像 人人都知道，「米其林星星」對於餐廳和廚師來說象徵著極高的榮譽，在電影《天菜大廚》中，由布萊德利庫柏飾演的主廚甚至因以為搞砸了探員的試吃體驗而瀕臨崩潰，但你是否真的知道，米其林密探們評選餐廳的標準到底為何？畢比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義？ 文字整理：古家萱人人都知道，「米其林星星」對於餐廳和廚師來說象徵著極高的榮譽，在電影《天菜大廚》中，由布萊德利庫柏（BradleyCooper）飾演的主廚亞當瓊斯（AdamJones）甚至因以為搞砸了探員的試吃體驗而瀕臨崩潰、吵著要用塑料封膜袋自殺，但你是否真的知道，米其林密探們評選餐廳的標準到底為何？必比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義？ 至高無上的榮耀——米其林星星從1926年開始，米其林開始授與餐廳星星評價，在1931年時則增加了二星與三星級別，但詳細的星級制度卻一直到1936年才正式確立，並一路沿用至今。

而這個評級制度包含了5項標準，分別為：「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中展現的個性」、「是否物有所值」、以及「餐飲水準的一致性」。

而三顆星星所代表的意思分別為：一星：同類別中的出眾餐廳二星：廚藝高明，值得繞道前往三星：出類拔萃的料理，值得專程造訪然而，或許是因為米其林星星實在太過有名了，在混亂的資訊中，一般大眾時常會產生幾個誤解。

其一，許多人以為這些星星評價的對象是「廚師」，但事實上，《米其林指南》相信「具世界級水準的餐飲體驗一般反映的是整個餐飲團隊的集體協作，而並非個人功勞」，因此這些星星是按照餐廳提供的食物品質來進行評價，而不是授與廚師個人作褒揚。

PhotoCredit：MichelinGuide其二，有許多人認為《米其林指南》的星星只會授與高級餐廳，平價小吃無論怎麼努力，最多也還是只能拿到必比登推介，但事實上，根據米其林官方網站的說明，價格並不是評審們所考量的主要因素，也舉例到他們曾將星星頒給位於香港的添好運的深水埗店，也曾在東京頒發一星給Tsuta拉麵店。

2016年，新加坡版《米其林指南》中，大華豬肉粿條麵和香港油雞飯麵也各憑實力拿下了主廚們夢寐以求的星星評價，這些店家都一再證明著價格不代表美味程度的真理（雖然大多數的星級餐廳價位仍普遍偏高）。

另外，非常重要的一點是，米其林是根據「食物品質」發表評價，因此星星的多寡，並不代表餐廳提供的服務或環境是否良好。

不過，《米其林指南》的評審也認為，餐廳環境以及服務人員的專注力和親和力都能讓用餐體驗更舒適，因此另設有「刀叉符號」，藉此額外符號標示餐廳的舒適度。

獲得一個刀叉符號，代表那是一家舒適的餐廳，豪華餐廳一般獲得最高的五級，符號可能是黑或紅色，黑色表示是基本舒適，而紅色表示場所非常舒適。

PhotoCredit：MichelinGuide舉例來說，祥雲龍吟的餐點品質拿下了米其林二星評價，其餐館氣氛十分舒適，得到兩個紅色叉匙口味尚佳的優秀潛力股——米其林餐盤美食除了大家較為熟悉的米其林摘星餐廳與必比登推介外外，這兩者之間其實還有一個常被眾人遺忘的評鑑項目，那就是「米其林餐盤美食」（ThePlateMICHELIN）。

獲選「米其林餐盤美食」的店家會得到一個圖示為「刀叉加上一個圓形餐盤」的標章，這個符號首次出現於2016年的《米其林指南法國》之中，代表的是提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。

在今年的《台北台中米其林指南》中，共有90家餐廳得到餐盤美食的肯定，根據名單，你不難看出其多元的料理風格，從日本料理、到粵菜中菜、再到麻油雞蚵仔煎等街頭小吃都被收錄其內。

我個人的意見是，讀者們不妨將這些餐盤餐廳當成「摘星潛力股」看待，像是在今年甫摘下米其林一星評鑑的國賓「ACut」，正是去年餐盤美食之一。

PhotoCredit：MichelinGuide地道的超值餐館——必比登推介米其林評審員在世界各地的餐館中尋找美味的同時，也在尋找地道的超值餐館，因此從1955年起，他們在指南中透過企業標誌的頭像開闢了「必比登推介」類別，推薦許多價格大眾化、卻提供著高品質美食的地道餐館。

必比登的平價定義會隨著各地的物家有所不同，例如說在歐洲，被收錄的標準是能以36歐元吃到頗有水準的3道菜餚，東京是5000日圓，而台灣則是在1000元以內。

然而，或許台灣的物價普遍較低、平價小吃四處林立的緣故，《台北台中米其林指南》裡的必比登名單顯得比其他國家稍微再雜亂些，從「鼎泰豐」、「京華煙雲」這樣的中級餐館到「阿坤麵」、「陳董藥燉排骨」、「方家雞肉飯」這樣的庶民小吃都位在其列。

雖然有部分饕客認為這樣的名單較沒有分級的參考價值，但荷包體型乾癟瘦弱的我個人還是非常樂見其成、迫不及待地想四處嘗試看看。

PhotoCredit：MichelinGuide其他值得參考的標註符號除了以上三種不同級別的推薦之外，在《米其林指南》當中，你還會看見許多大大小小的標示符號，譬如在英國和愛爾蘭指南當中，有水準的酒吧都會被標上啤酒杯的符號；而在西班牙，一些高水準的西班牙小吃店（tapas）會額外獲得一個葡萄酒和牙籤的符號，方便人們了解其所供應的酒品內容。

此外，如果你點進米其林官網中的餐廳名單，還會看到代表著供應蔬食料理、擁有開放式廚房、代客泊車服務、私人包廂、無菸餐廳等各項符號，提供給想要前往的饕客們參考。

PhotoCredit：MichelinGuide今年初登場的「綠色五葉草」而相當值得一提的是，在今年1月27日推出的《2020米其林指南法國》當中，出現了一款全新的「綠色五葉草」圖案首次登場，而其所代表的是「永續美食選擇」，旨在鼓勵餐廳與主廚們投身資源的保存、避免浪費食物、並盡可能減能源的消耗等，在今年所收錄的3435家餐廳當中，僅有50家餐廳得到了這個特別的圖示。

「綠色五葉草」的授與對象僅限於已擁有米其林星星、餐盤、或是必比登推介標章的餐廳，且僅在法國地區正式頒行，雖然還不知道是否會在未來推行至全世界，但看見米其林特別以符號褒揚在意永續議題、並大膽實行的主廚與餐廳，仍讓人感到非常開心。

在Instagram查看這則貼文MICHELINguide(official)（@michelinguide）分享的貼文於PDT2020年3月月10日下午12:47張貼參考資料《米其林指南》的評級制度破除《米其林指南》的5大迷思米其林指南｜Wikipedia同場加映「我不在乎這是不是在地食材」米其林密探的真心話是時候更新你的米其林地圖——2020摘星餐廳完整名單與密探們的必吃推薦核稿編輯：林君玶 Tags： 米其林 米其林指南 米其林星星 必比登推介 米其林餐盤美食 米其林永續美食 Share Share eldeditor 每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現，我們是一個在意細節的編輯團隊，想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。

Everylittledetailmatters. 更多此作者文章 PhotoCredit：TNLBrandStudio 街頭故事創辦人、圖文畫家李白，用似顏繪和三千個陌生人交換故事。

正如同眾多登門向他傾吐的人們，我們也來到李白的畫桌前，但這次要由他分享自己的故事，以及他這些年陪伴著他不斷蛻變的AI與PS技巧。

一個內向的大男孩在街頭擺起似顏繪的攤位，用繪畫與陌生人交換故事，從對抗病魔的奮鬥歷程、無法挽回的戀情、來自童年的巨大陰影，甚至是微不足道的小煩惱，全透過他的畫筆轉變成「自療療人」的力量。

在街頭巷尾交換陌生人的故事剛上大學的李白因為個性極度害羞內向，在新環境裡總感到格格不入，彷彿置身一場華麗的派對，而自己並不屬於這裡，「一開始也沒有想到要當圖文畫家、經營社群，只是在市集擺攤讓自己大量接觸人群，練習跟陌生人聊天。

」這場繪畫行動一做就是七年，從原本在街頭巷尾拉張椅子就開畫的即興模式，慢慢轉型成在咖啡館與人約定好時間碰面的深度對話，李白經歷過與三千多人的交流，仍然保有他內向的特質，但變得更能自在地表達自己，更重要的是成為一個善於傾聽的人。

在Instagram查看這則貼文街頭故事（@bailee_story）分享的貼文「平常出現我攤位的多半都是能自由行動的人，但在醫院辦似顏繪聚會遇到很多人是克服萬難才能前來，」李白分享某次農曆新年他沒在家圍爐，反而待在醫院畫畫，「我只是翹掉一次家族聚餐，但對於很多罕見疾病的孩子來說，從小到大沒離開過醫院，從來沒在家度過除夕夜。

」那一夜聽那些孩子們說故事讓李白特別有感觸。

☞ipad繪圖軟體首選AdobePhotoshop陪伴畫家成長的Photoshop與Illustrator似顏繪不僅讓透過他人的故事體會這個世界，更讓他確信自己的職涯。

當大學同學們紛紛投入動畫產業，李白則選擇成為一位全職圖文畫家，並且投入更多心力經營「街頭故事」這個品牌，也因此在Adobe系列中，Photoshop與Illustrator成了李白最得力繪圖軟體。

「在Illustrator裡面可以同時開很多個工作區域，素材下載好就直接開啟放在工作區域旁邊，也可以一次處理多個版本的圖，比如說紅色調、橘色調或藍色調放在一起比較，或是設定各種輸出尺寸，同時在一個畫面上對照，非常方便！」PhotoCredit：TNLBrandStudio聊到他接觸PS繪圖的歷程，「我大概10歲就開始學用Photoshop了。

」李白語出驚人，因為當時哥哥在大學就讀動畫相關的科系，還是小學生的李白耳濡目染之下也踏進了Adobe的繪圖宇宙，陪伴他完成高中、大學在設計系的學業直到近年創業，「Adobe的軟體用起來都很直覺，一旦學會了，就可以一直順順地用下去。

」☞Adobe陪你一起學設計、玩排版我的工作就像一桶洗筆水李白曾說他的整個似顏繪行動就像一桶洗筆水，面對陌生人沈重的人生難題，自己難免會受到影響，但每一次換上新的畫紙、開啟一次新的對話，都會先將前一桶污濁的洗筆水倒掉，「聽完陌生人的故事我都需要時間消化，時間久了就發現每個人都有各自的人生課題，回頭看自己的生活也變得比較知足一些」。

PhotoCredit：TNLBrandStudio在社群上李白也不時會分享自己成為圖文畫家、經營品牌的心路歷程，「以前在市集擺攤我要服務的就是眼前的人，但是社群會觸及到的是可能是10萬個讀者。

我在分享故事的時候會更謹慎，除了最基本的去識別化，也會思考這則貼文能帶給大家什麼。

」這是他在最初從未意料到會有的收穫，「但也有很多不能分享的事，我身上帶著超多秘密。

」用Photoshop與Illustrator畫出療癒的力量Photoshop與Illustrator兩者運作邏輯很不一樣，PS是點陣圖像處理軟體，AI則是向量繪圖軟體，雖然不同設計師、插畫家們各有偏好其中一個作為工作軟體的主力，但更多時候是兩者並用，追求最佳的效果結合。

「Adobe各個軟體之間的銜接都非常順暢！」李白也是PS與AI「雙刀流」，他和我們分享自己平時怎麼結合這兩個軟體，畫出一幅幅帶給人們療癒的插畫。

「我通常會在AI將圖稿的線條、圖形畫好，因為向量的圖檔在後續使用上比較方便縮放，影像都不會失真。

這次示範的這張圖是我新書的封面，全都是用AI和PS的功能來完成。

圖形與線條都完成後，我會選取所有的物件，然後使用『重新上色』的功能來調整色調。

只要在工具列點這個長得像調色盤的按鈕，AI就會自動幫我把選到物件的所有顏色標出來，有多少個物件，就會有對應數量的色標。

只需要拖曳其中一個色標，其他的點預設都會跟著移動，這樣可以非常快速做出好幾個版本色調的圖。

如果只想改變其中一個顏色，也可以解除色標間的連結，去調整個別的色標。

完成配色之後，我會複製所有AI裡的物件，切換到PS直接貼上，馬上可以接著做進一步的質感和紋路。

比如在這張圖上有一些陰影的部分，我都是用PS筆刷來繪製，讓畫面看起來更有層次。

」☞封面設計、海報設計、名片設計，通通都在Adobe！ 圖文畫家李白的新書封面，是在AI將圖稿的線條、圖形、顏色製作好(左)，再到PS用筆刷來繪製，讓畫面看起來更有層次(右)。

看完李白的示範是不是也想來試試看呢？Photoshop與Illustrator是你學習與創作的好夥伴，現在就訂閱AdobeCreativeCloud，試試用PS與AI蹦出的新火花，學生還享有特別優惠喔！ Tags： Adobe photoshop Illustrator PS AI 修圖軟體 電繪 李白 街頭故事 KOL 似顏繪 Share Share 生活特務 生活特務為合作品牌與eld讀者溝通品牌形象及表達企業社會責任的內容專區，內容全部由合作品牌提供或由業務部品牌內容團隊製作。

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