米其林指南是什麼？米其林星、餐盤、必比登差在哪？曾經發生 ...

米其林餐盤：2016年《米其林指南法國》，首度出現米其林餐盤標誌，象徵提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。

入選餐盤的店家，雖然等級尚未達到摘星 ... 閱讀全文02022年8月24日下午5:16美食界盛事《米其林指南》，今（2022）年將觸角伸出台北、台中，新增台南、高雄兩個城市，8月23日搶先曝光「必比登推介」，8月30日將公布摘星餐廳名單，引起許多討論。

《米其林指南》是什麼？不同評級有何差別？評選標準又是什麼？Yahoo奇摩新聞帶大家一起來認識。

延伸閱讀》2022必比登推介名單出爐～臺北、臺中、臺南、高雄上榜141店家美食一次看！《米其林指南》2018年首度來台評鑑，成為不少饕客的年度關注大事。

（圖片來源：中央社）米其林指南是什麼？《米其林指南》是法國輪胎公司米其林創辦的餐飲刊物，透過特殊的評鑑制度，推薦各國美食，陸續造訪全球30個國家或地區，評價逾4萬5000家餐館，成為饕客口中的「紅色美食聖經」，至今已賣破3000萬本。

有趣的是，《米其林指南》起初並非為了美食而生，1889年米其林創辦人之一安德烈．米其林（AndréMichelin）為了推廣駕車出遊風氣，藉此提高輪胎的採購率，於是推出一本記載地圖、休息站、餐館、旅宿等內容的刊物，免費發放。

多年下來，《米其林指南》累積不少讀者，越來越多人把它當作評比餐廳的指標。

延伸閱讀》米其林寶寶必比登小常識懶人包米其林指南分級有哪些？差別在哪？《米其林指南》的評級制度主要分為三種，分別是「米其林星」、「米其林餐盤」以及「必比登推介」。

米其林星：1926年《米其林指南》開始為高級餐廳頒授星星，這項摘星制度又分為一星、二星和三星。

獲得一星，代表烹調優質，經過時可以一試；獲得二星，意味在廚藝上獲得出色肯定，饕客可為此繞道前往；獲得三星則是最高榮譽，說明料理出類拔萃，鼓勵大家專程造訪。

米其林餐盤：2016年《米其林指南法國》，首度出現米其林餐盤標誌，象徵提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。

入選餐盤的店家，雖然等級尚未達到摘星水準，不過菜系廣泛、料理多元、口味也佳，價格又相對親民，常被許多老饕視為「摘星的潛力股」。

必比登推介：1997年，米其林寶寶必比登舔嘴唇的形象符號，首次現身《米其林指南》。

餐廳若想符合必比登指標，必須在固定的價格範圍內，讓評審員吃到三道獲得認可的餐點。

上限價格因地制宜，台北為新台幣1000元、東京是日圓5000元、美國城市則為美金40元。

延伸閱讀》美食家預測摘星名單台北、台中這些餐廳被看好米其林指南評比標準是什麼？《米其林指南》最廣為人知的，就是「祕密客」評選制度。

不論是米其林星、必比登推介，評審員都會在不告知店家、不接受招待的匿名情況下，隨機點餐、試菜，屏除主觀飲食習慣或喜好，且不看餐廳裝潢、餐桌布置、服務品質，依據五大評估標準「食材品質」、「對味道與烹調技巧的駕馭能力」、「味道的融合」、「料理中展現的個性」、「餐飲水準的一致性」，進行評分。

為避免個人獨斷，評審員會多次造訪，並達成集體共識，這也使得評鑑過程可能長達數個月。

仰賴專業評審員的判斷之外，米其林官方也十分重視一般消費者的意見，據悉每年平均會收到4萬5000封讀者來信，這些反饋都會作為評分參考之一。

米其林指南的評審員如何選出？身為美食聖經的把關者，《米其林指南》評審員除了擁有餐飲相關經驗、對美食保有熱忱，還必須維持客觀公正，因此他們皆是隸屬於米其林集團下的全職員工，不與其他外部機構連結。

米其林官網透露，每年都會收到許多自薦信，通過初期遴選後，讓潛在候選人跟一名高級評審員，一同前往米其林一星餐廳，以同樣的餐點和試菜表格，判斷他們對於餐點的看法是否符合評審員的標準；倘若獲選，仍須跟著高級評審員實習近一年，才得以分配到世界各地進行評鑑。

米其林指南曾有哪些爭議？《米其林指南》能為餐飲業奠定地位和帶來商機，固然吸引人進步爭取好的評價；但對部分名店而言，隨之而來的困擾亦不少。

例如香港，就傳出有不少餐廳因為獲得米其林青睞，遭房東調漲租金，只好搬遷，當地更有「米其林是死亡之吻」的說法。

摘星對餐廳而言，也是種壓力，必須想辦法維持同等星數，以免日後因降級引來品質下滑的質疑。

台灣名廚江振誠便曾在2018年時選擇放棄米其林星，收起在新加坡的米其林二星餐廳RestaurantANDRÉ；法國「LeSuquet」餐廳也在獲得三星殊榮後，宣布退出米其林，希望能無壓力地對料理展現自由精神。

此外，由於《米其林指南》評審員採匿名式，評選標準不夠公開透明，也因此為人詬病。

像是今年公布的必比登推介名單，台南首次加入評選，就引發網友開酸「感謝製作這份名單的人，把觀光人潮分散到雷店」。

亦有餐廳明言不歡迎米其林評審員造訪，台北知名餐廳「磯勢」、「鍋氣」更曾因向官方反應未獲受理，憤而提出民事告訴。

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民眾說：「真高興。

」頭髮花白的婦人，拿到紅包裝好的敬老禮金，仔細清點裡面的金額對不對，民眾說：「要買需要吃的需要用的。

」彰化市公所，22日起開始發放70歲以上長者，每人500元重陽節敬老禮金，加上縣府65歲以上每人1000元，總共可以領到1500元。

民眾大排長龍掏出身分證，仔細核對證件，沒有辦法到場的家人，也可以幫忙領取禮金，民眾說：「71歲總共領3000。

」每個紅包寫上了編號，比對敬老名單的清冊，工作人員手忙個沒停，除了領現金，民眾也可以選擇用匯款，加速作業流程。

福山里里幹事陳逢智說：「領現金的400(人)匯款的1000(人)。

」一次發那麼多錢，彰化市的財源撐得住嗎，彰化市長林世賢說：「總共有16515人，總共的金額是1325萬，BOT百貨公司的招商成功，有1億2500萬的金額收入，財政不會造成太大的衝擊。

」另外，滿90歲以上的長者可以領到9000元，百歲人瑞可以領到1萬元，大村鄉和伸港鄉則是加碼最多，65歲以上長者可以多領2000元禮金，縣府也會針對弱勢列冊低收入戶、中低收入戶、領有身心障礙的民眾，額外發放生活補助津貼，以表達對長者的敬意，喚起社會照顧弱勢的價值觀。

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入境檢疫措施最新相關規定一次看一、檢疫天數：維持3天居家檢疫及4天自主防疫。

二、檢疫處所（一）得於符合1人1室條件之自宅或親友住所進行3天居家檢疫及4天自主防疫，1人1室以單獨房間含獨立衛浴設備為原則。

如自宅或親友住所未能符合1人1室條件，可入住防疫旅宿，但不可入住一般旅宿。

（二）同日入境之家屬／同住者可於自宅或親友住所，或於防疫旅宿依民眾意願並配合房型同住1室，但防疫旅宿單人房型小，建議以不超過2位成年人同住為原則。

（三）此外，有關移工、漁工或學生（境外生）檢疫處所相關規定，請依各該目的事業主管部會所訂規定辦理。

三、配合國際港埠取消唾液採檢德國之聲·2天前拜登誓言協防台灣後美加兩軍艦通過台海這是美國總統拜登表明若有必要，美國將協防台灣後，有美國軍艦通過台灣海峽。

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