2022米其林／葉怡蘭：必比登、餐盤推薦讓人分不清 - 聯合報

臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》必比登推介名單今日出爐，共有141間店家入選，其中，首度納入臺南、高雄雙城，... udn 生活 流行消費 聽新聞 test 0:00/ 0:00 YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio!😢 2022米其林／葉怡蘭：必比登、餐盤推薦讓人分不清 2022-08-2315:00 聯合報／ 記者羅建怡／即時報導 必比登 米其林 關閉 首屆入選必比登臺南名單。

圖／米其林官方提供 《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》必比登推介名單今日出爐，共有141間店家入選，其中，首度納入臺南、高雄雙城，各有27及20個店家獲選，臺北、臺中則各有6個店家新入選必比登推介。

故鄉臺南的旅遊飲食作家葉怡蘭說，「看到榜單，心情很複雜，尤其臺南。

」她嘆了一口氣，「幾家愛店名列其中。

」 近幾年台灣觀光盛行，每到假日，人車鼎沸，臺南人也得調適生活模式，一旦愛店入列，可能就更難吃到了。

葉怡蘭說，米其林2018年來台至今，從推薦給外國觀光客的旅遊飲食指南，近幾年除了觀光名店、老店，也開始融入在地觀點，像臺南必比登羅列的不只熱鬧的中西區，甚至含括北區、東區，「範圍相對更多元，除了觀光客角度外，某種程度採納了在地美食的觀點。

」 「臺南的小吃類型之多樣，絕對冠絕世界。

」葉怡蘭早年曾做過臺南小吃的推薦，每種類型只推薦一家，列印出來就有三張A4紙，可見種類之多元。

「但是必比登仍停留在一般人對於臺南美食的想像」，「今年入榜的兩大類：牛肉湯與虱目魚，其他精采卻未見的還有乾麵、鱔魚麵、香腸熟肉......光肉圓就不只蝦仁一種。

」但反之，葉怡蘭認為，第一年也許不用這麼嚴格，從觀光角度出發也未必是壞事。

「但必比登與餐盤推薦定義依舊不清楚」，葉怡蘭觀察，餐盤推薦時常納入小吃；而必比登也有不少正式餐廳，「像是臺南四大台菜之一阿美飯店，以及東香台菜海味料理，兩家都以宴席菜為主要特色，卻入選必比登。

」 必比登標準是「三道菜千元以內」，「在歐洲或許可行，但在臺灣，範圍就大了。

」葉怡蘭認為，若同樣的標準放在亞洲市場，「米其林很難免進退失據，來到小吃眾多的台南又更為明顯。

」 葉怡蘭也提出一個新觀點，「近年台灣有愈來愈多熟客預約制餐廳，類似會員制，新客絕無可能吃得到，疫情期間這類餐飲趨勢也愈見明顯，如今竟也已進入必比登。

」葉怡蘭指出，今年台北新入榜的元味料理就是只有熟客才訂得到位置。

被譽為壽司之神的小野二郎開設的壽司名店「轉寄屋橋次郎本店」，從2007起連續12年獲米其林三星評價，但卻在2020年東京米其林指南中落馬，原因正是「不接受公眾訂位」。

葉怡蘭說，這類型餐廳在臺灣不但能入星榜，且數量漸增，現在還進入照理應該平易近人的必比登，「是米其林原則改變，還是確實為難？」發人深思。

臺北共6家新入選必比登推介，順時鐘依序為人和園、元味料理、雞家莊、小小樹食（大安路）、阿國切仔麵以及川畝園的菜色。

圖／摘自米其林官網台南新入選必比登推介的小公園擔仔麵、阿星鹹粥、東香台菜海味料理、博仁堂的菜色。

圖／摘自米其林官網葉怡蘭建議，必比登、餐盤推薦應該有更清楚規範。

圖／葉怡蘭提供 必比登 臺南 米其林 2022米其林／臺南必比登「無名店」好多！27店有19間小吃 141家嘗鮮指南一次看！2022「台北台中台南高雄米其林必比登推介」台北6新進5落榜、台中6新進1落榜 2022米其林「必比登推介」出爐高雄20間店家上榜 2022米其林／美食家徐天麟：遺珠太多臺南必比登應有200家 獨／徵小模特？家長奉送孩子照片個資保護司疾呼危險 近日某經營兒童嬰兒用品的臉書粉絲專頁，發文舉辦小模特公開選拔，規則是要求家長於公開貼文留言區提供孩子近期照片，註明小名、... 2022-09-0112:38 張柏芝閨密曝愛馬仕奇葩配貨貴為VIP買足8個20萬這擺飾 身為Hermès大戶，袁詠儀曾透露自己也需要配合品牌的「配貨」規定，才有機會買到心頭好手袋。

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