升糖指數 - 中文百科全書

定義 升糖指數 升糖指數全稱為“血糖生成指數”，是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。

基本介紹 中文名：升糖指數外文名：GlycemicIndex簡稱：GI中文全程：血糖生成指數 提出者,定義,影響因素,劃分標準,相關食物,食物名稱,乳類,蔬菜類,水果類,糖類,零嘴點心類,飲料類, 提出者在幾十年前科學家就已經知道，糖類食物吸收很快，導致血糖迅速增加，直到近代，人們還以為土豆、米飯、麵團一類的澱粉提高血糖的速度更緩慢。

但是，1981年，多倫多大學營養學教授大衛·約金斯博士發現這一觀點未必正確。

在致力於找到哪些食物對糖尿病患者最好的過程中，他發現有些食物--比如土豆--實際上會導致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢。

這一發現導致升糖指數（GI）的提出，升糖指數是測定吃了碳水化合物食物之後血糖即時升高的指標。

消化很快並且導致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數食物。

定義GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。

而GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。

此外，GI低的食物非常容易產生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進糖原、脂肪和蛋白質的合成，因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲存，達到瘦身的作用。

而高GI的食物恰恰相反。

影響因素碳水化合物類型和結構：單糖比多糖具有更高的升糖指數（GI）；膳食纖維含量：含量多，可減緩消化吸收率，降低食物的GI；澱粉的物理狀態：穀類顆粒碾度越細，GI越高；澱粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高；脂肪與蛋白質含量：增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，GI較低。

鹹脆餅乾能讓血糖快速升高，它的升糖指數就高；生胡蘿蔔讓血糖緩慢上升，它的升糖指數很低。

低指數食物中，碳水化合物分解成葡萄糖分子的速度慢，對大腦的能量供應比較穩定。

高纖維碳水化合物升糖指數相對較低，例如富含纖維的黑色全麥麵包升糖指數低，血糖升高不會太劇烈。

我們可以在麵包中加一些肉或雞蛋，再加一點橄欖油，這頓午餐有滋有味，同時給大腦供應了充足的養料。

劃分標準不同的食物有不同的升糖指數，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。

升糖指數>70為高升糖指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指數<55為低升糖指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不致於飆升。

相關食物低升糖食物五穀類：藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥麵、冬粉、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉蔬菜：魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。

豆及豆製品類：黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

生果：西梅、蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜。

飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、優酪乳、無糖豆漿。

糖及糖醇類：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇、中升糖食物五穀類：紅米飯、糙米飯、西米、麥粉麵條、麥包（麥粉紅糖）、麥片、燕麥片蔬菜：番薯、芋頭、薯片、蓮藕、牛蒡、肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹、豆及豆製品類：焗豆、冬粉、奶油、煉乳、鮮奶精。

生果：木瓜、提子乾、鳳梨、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁。

糖及糖醇類：蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂、咖啡。

高升糖食物五穀類：白飯、饅頭、油條、糯米飯、白麵包、拉麵、炒飯、爆米花。

肉類：貢丸、肥腸、蛋餃。

蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。

生果：西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗。

糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。

食物名稱食品名稱後面第一個GI值第二個是熱量值五穀根莖類法國麵包93279吐司91264麻糬85235白米飯84356烏龍麵80270紅豆飯77189貝果75157麵包粉70373胚芽米70354牛角麵包68448面線68356意大利麵65378糙米片65365白米加糙米65353太白粉65330麥片64340中華面61281低筋麵粉60368蕎麥麵59274黑麥麵包58264稀飯(白米)5771糙米飯56350燕麥55380全麥面50378全麥麵包50240稀飯(糙米)5771全麥麵粉45328全麥意大利麵50378藜麥35305蛋豆魚肉類竹輪60魚板5696鮪魚罐頭55288魚丸52113烤豬肉51171培根49405臘腸48497牛肉46318火腿46196香腸45321豬肉45263羊肉45227雞肉45200星鰻45161牡蠣4560鯨45鮭魚子45鴨45蜆4451海膽44鮑魚44烤鰻魚43293干貝4297喜相逢40177鱈魚子40140鮪魚40125沙丁魚40113花枝4088蝦子4083蛤蜊4030竹莢魚40蛋30151豆腐4272炸豆腐46150油豆腐43386納豆33200百頁豆腐4272毛豆30135花生22562 大豆(黃豆)30180腰果29276乳類煉乳(有糖)82331冰淇淋65180布丁52126鮮奶油39443奶油起士33346奶油30745脫脂牛奶3035低脂牛奶2646全脂鮮奶2567原味優格2562蔬菜類馬鈴薯9076紅蘿蔔8037山藥75108山芋75玉米7092南瓜6591芋頭6458栗子60甘薯55132韭菜52118豌豆4593牛蒡4565蓮藕3866蔥3037毛豆30135蕃茄3019洋蔥3037香菇2818木耳26127竹筍2626四季豆2623高麗菜2623青椒2622白蘿蔔2618花椰菜2533茄子2522苦瓜2417芹菜2515蘑菇2411蒟蒻245豆芽菜2215小黃瓜2314萵苣2312青江菜239花生22562美生菜2214黃豆20417海帶17138昆布17菠菜1520香菇2818水果類西梅29草莓果醬82262西瓜80鳳梨6551葡萄乾57301橘罐頭57香蕉6186葡萄50芒果4964哈蜜瓜442桃子4140櫻桃3760柿子3760蘋果3654奇異果3553檸檬3454梨子3243柳丁3146葡萄柚3138橘子31木瓜3038草莓2934杏桃27糖類（只強烈推薦寡糖，其他糖類都是不利減重計畫的）冰糖110387上等白糖109384麥芽糖105黑砂糖93蜂蜜88297果糖30368代糖10276寡糖1025零嘴點心類（只推薦果凍、涼粉或寒天、蒟蒻等低熱量低GI食物）朱古力91557麻糬加餡88235牛奶糖86433甜甜圈86387洋芋片85388奶油蛋糕82344鬆餅80261紅豆沙80155仙貝80380餅乾77432胡椒73蘇打餅乾70492蜂蜜蛋糕69冰淇淋65212布丁52126可可亞47果凍4645牛奶咖啡3935黑朱古力22382涼粉124 飲料類（只強烈推薦多喝水，因為您無法得知飲料裡面加的糖是哪種）可樂43橙汁42咖啡16紅茶10法式牛奶咖啡39啤酒34朱古力奶47 相關詞條 升糖指數升糖指數全稱為“血糖生成指數”,是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的...糖尿病升糖指數計算器《糖尿病升糖指數計算器》是一款Android平台的套用。

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擔心吃多了餐後血糖超標?吃少了低血糖難受?【糖尿...協和專家教你看數據穩血糖:食物升糖指數速查《協和專家教你看數據穩血糖——食物升糖指數速查》以幫助糖尿病患者正確規劃飲食為目的,精選了日常生活中常見的1000多種食物,根據食物的不同情況,按照不同分類將...gi(血糖生成指數)GI(GlycemicIndex升糖指數),指吃下食物後,血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例。

GI越高,糖分消化吸收的速度就越快。

通常GI低於55的被稱為低GI食品。

一般GI值在...糖尿病升糖計算器《糖尿病升糖計算器》是一款Android平台的套用。

......【糖尿病升糖指數計算器】為你解除糖尿病血糖不穩定之苦!很方便地輸入食物和份量,立刻為您計算出升糖指數...胰島素指數胰島素指數是用於度量對特定食物的胰島素回響的一種數據,與升糖指數與升糖負荷依賴於血糖水平不同。

...卡路里(一種熱量單位)升糖指數很關鍵從生理和營養的角度來看,不同食物在身體裡轉化成熱量的速度也各不相同。

例如,人體從碳水化合物中攝取熱量,會比從脂肪中來得快;而攝取的快慢,會...果糖其實,果糖之所以升糖指數低,主要是由於果糖在人體內的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統糖都要慢,並且果糖的代謝並不依賴胰島素,而是直接進入人體腸道內被人體所消化...高糖食物除碳水化合物攝入量外,研究人員在研究中還採用了衡量食物攝入對血糖影響的升糖指數和升糖負荷兩個指標。

調查顯示,攝入水果、蔬菜、全麥等升糖指數較低食物,引起...控糖食品控糖食品是低升糖指數食品(LOWGIfood),富含生物活性物質和膳食纖維。

糖尿病高危人群在每日攝取足量碳水化合物的同時,注意選擇升糖指數較低的食物,增加膳食纖維...低胰島素飲食減肥法2.升糖指數是什麼3.一些食物的升糖指數4.避開升糖指數高的食物,雇升糖指數低的食物5.一些利於降低胰島素的輔助方法第三部分第六章低胰島素飲食減肥法的優勢...糖尿病參考值移動版的[糖尿病參考值]集糖尿病常用參數之大成,包括化驗正常值及單位換算、2型糖尿病控制目標、少兒1型糖尿病血糖控制目標、臨床監測方案表、食物升糖指數、食物...糖尿病:怎么過得好怎么活得長附錄食物升糖指數(GI)表250糖尿病:怎么過得好怎么活得長書籍部分內容編輯目前糖尿病不能治癒,懂得預防的是智者中國古語說得好:上醫不治已病治未病。

這句話...地球上最健康的150種食材輕圖典第一項是omega-3脂肪酸,食物中只要有這個東西,幾乎就是上榜的保證;其次是纖維,再來是抗氧化劑,最後是升糖指數(glycemicindex,以下簡稱GI值)。

現在我們就來一一...食物里的“腦黃金”經常吃菠菜、海帶等低升糖指數的食物對大腦有益/5巧妙搭配4大食物,可防止吃糖過多/8第2大“金剛食物”——蛋白質食物/10蛋白質食物吃得少,腦子容易變笨/...專家細說糖尿病人的營養學碳水化合物與升糖指數喝粥對餐後血糖影響大嗎什麼是優質蛋白質哪些是優質蛋白質糖尿病患者如何選用食用油什麼是正式和反式脂肪酸糖尿病患者如何選擇膳食纖維...終結糖尿病——12周飲食方案遠離與逆轉糖尿病但是,如果多吃畜產品來取代蔬菜、豆類、堅果和種子以及其他的低升糖指數高營養的食物(充足的蛋白質)不僅非常危險,而且會降低糖尿病治癒的可能性,使藥物失效。

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