台灣小吃- 维基百科，自由的百科全书

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台灣夜市的炸花枝丸 擔仔麵 臺北市松山區新東街的鹹酥雞與香雞排攤位。

六合夜市盛奕大腸包小腸 台灣小吃是一類富有台灣生活與文化特色的街頭小吃的總稱[1]。

小吃的台語稱作小點（臺灣話：小點，臺羅：sió-tiám），與離島澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃共築台灣國內的美食文化。

台灣小吃的特色是就地取材。

因為台灣四面環海、漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理種類之一[2]。

完全詳盡地定義「台灣小吃」並不容易，習慣上，一般有如下區分：狹義而言，台灣小吃僅指「發源於台灣的小吃」，但由於小吃的變化性極高，易隨地域、時間而突破性地發展，因此廣義上，台灣小吃亦可以包括那些從中國跟東南亞地區傳入台灣後興盛、創新，而在台灣隨處可見、乃至在此發揚光大的平民美食，如刈包、薑汁番茄、烤肉、水煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、鹹酥雞、烤玉米、烤番薯、烤香腸、蔥油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、碗粿、筒仔米糕、豬血糕、滷味、胡椒餅、剉冰、麻糬、小籠包、雞肉飯、砂鍋魚頭等。

同時受到在日本殖民時期帶來的影響，出現貢丸味噌湯等等飲食。

台灣小吃在飲料方面亦十分發達，如：聞名世界的珍珠奶茶、鳳梨酥、芒果冰、牛肉麵等，以至於台灣小吃最廣義的定義，甚至可以包括任何在台灣十分普及的小吃或甜品[3]。

目次 1歷史 2特點 3各地發展 4經營 5各地著名街頭小吃 6各地代表性傳統名產（伴手禮） 7知名台式點心 8圖集 9參見 10參考來源 11外部連結 歷史[編輯] 阿宗麵線 鴨肉扁 肉粥店 台灣小吃之所以發達，有其歷史悠久的典故：自清代起，閩南人農業民族自中國大陸福建到台灣從事開墾農地等工作，非常耗費勞力，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，此即台灣小吃起源的典故[1]。

在初民墾荒時期，皆在信仰中心的廟舉辦迎神賽會，人群聚集處小吃生意者也隨至行商，所以台灣許多小吃市集都在廟旁。

近數十年，隨著台灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多將規劃樓層為美食廣場供小吃業者進駐，顧客並可享受冷氣、免日曬雨淋，小吃也在商業發展中被賦與現代化的意義[1]。

特點[編輯] 有些小吃因為從該地域為起源，因而冠上該地域名稱作為一個象徵，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭，不代表起源地，例如蒙古烤肉並非出自蒙古[4]，溫州大餛飩不是來自溫州，天津蔥抓餅不是出自天津，四川牛肉麵非源自四川，是因為四川老兵隨國民政府撤離來台，因為懷念家鄉而以四川湯頭配合牛肉所發明的特色小吃（在中國著名的是蘭州牛肉麵）[5][6]。

尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用一次性免洗餐具、塑膠袋，而且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。

另外，相同的小吃在不同的地區會因烹調習慣的差異，而在口味上有所變化，例如著名的台南小吃，在口味上偏甜，有一說法為日治時期的台南為產糖重鎮，由於糖容易取得而被作為調味料添加入菜；亦有另一說法是台南早期務農，人們為了有足夠體力從事勞力工作，而在烹調時加入糖。

各地發展[編輯] 台北的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。

除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市裡，由於都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關係，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合台北「不夜城」的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。

這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。

至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶，如：艋舺（今萬華區）與建成圓環週圍，和台灣多數發展較早的古城一樣，這些老店多集中於寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

南臺灣的台南小吃則是頗具代表性的台灣小吃地區，小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。

台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。

經營[編輯] 在台灣，從事小吃業者往往是家族經營，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。

近年來在台灣也發展出小吃補習班，讓想要經營小吃攤的人可以一起上課，並學習特殊的醬味等製作方法。

此外，不少食品製造商也研發出一些如速食麵般快速食用的小吃包，例如在台灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是麵線也有自己方便煮的調理包等。

各地著名街頭小吃[編輯] 台灣北部 刈包 基隆泡泡冰 基隆鼎邊銼 基隆沙拉船 宜蘭蒜味肉焿 宜蘭牛舌餅 宜蘭糕渣 宜蘭花生卷加冰淇淋 宜蘭包心粉圓 宜蘭三星卜肉 宜蘭羅東米粉焿 新北淡水阿給 新北深坑臭豆腐 新北九份芋圓 新北永和豆漿 桃園大溪豆乾 桃園龍岡過橋米線 桃園關西仙草 新竹貢丸 新竹肉圓 新竹米粉 新竹新埔柿餅 台灣中部 苗栗水晶湯餃（三角粄） 苗栗糍粑 台中大麵焿 台中蔴芛湯 台中蜜豆冰 豐原蚵仔煎 豐原蚵仔鏈 豐原排骨麵 豐原鳳梨冰 南投意麵 南投日月潭紅茶 彰化鹿港麵線糊 彰化鹿港牛舌餅 彰化木瓜牛奶 彰化肉圓 彰化溪湖羊肉爐 彰化王功蚵仔煎、蚵嗲 雲林斗南薑汁番茄 台灣南部 嘉義火雞肉飯 嘉義牛雜湯 嘉義涼圓 嘉義砂鍋魚頭 嘉義魯熟肉 嘉義白醋涼麵 嘉義肉粽 嘉義民雄鵝肉 新港鴨肉羹 麻豆碗粿 新營豆菜麵 台南鱔魚意麵 台南蝦仁肉圓 台南棺材板 台南擔仔麵 台南東山鴨頭 高雄香蕉煎餅 高雄黑輪 高雄木瓜牛奶 高雄小港[香豬捲] 高雄岡山羊肉爐 高雄橋頭肉包 高雄美濃炒水蓮 屏東萬巒豬腳 屏東潮州燒冷冰 屏東里港餛飩 屏東東港肉粿、旗魚黑輪、黑鮪魚 澎湖西衛麵線、鹹餅 屏東蒸肉圓 屏東萬巒豬腳 台灣東部 花蓮炸彈蔥油餅 花蓮麻糬 花蓮紅茶 花蓮玉里麵 台東原住民料理（石板烤肉） 台東卑南豬血湯 台東榕樹下米苔目 台東正氣路寶桑湯圓 台東林家臭豆腐 各地代表性傳統名產（伴手禮）[編輯] 臺北市：鳳梨酥、萬華老天祿滷味 新北市：三峽金牛角麵包、金山鴨肉、坪林包種茶、深坑臭豆腐、淡水鐵蛋 桃園市：大溪豆乾、龍潭花生糖 新竹縣市：米粉、貢丸、柿餅 苗栗縣：大湖草莓、公館柿餅、銅鑼杭菊、豆腐乳 臺中市：太陽餅、檸檬餅、老婆餅、鳳梨酥、大甲芋頭酥、奶油酥餅、蛋黃酥 彰化縣：鹿港肉包、鹿港茶點、鹿港芋丸、桂圓蛋糕、蛋黃酥、鹹蛋糕、彰化卦山燒、彰化麻糬、員林蜜餞、員林雞腳凍、田中蜜麻花 南投縣：日月潭紅茶、埔里愛蘭酒、凍頂烏龍茶 雲林縣：西螺醬油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜頭 嘉義縣：阿里山珠露茶、新港飴 嘉義市：方塊酥、Q餅、雪花餅、福椒餅、蛋捲 臺南市：安平蝦餅、椪餅、蜜餞 高雄市：美濃粄條、岡山豆瓣醬、旗鼓餅、小港香豬捲 屏東縣：萬巒豬腳、東港海鮮 宜蘭縣：三星蔥、牛舌餅、鴨賞 花蓮縣：麻糬、剝皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥條、花蓮薯 臺東縣：卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥、釋迦 澎湖縣：黑糖糕（烏糖粿）、鹹餅、冬瓜糕、花生酥（土豆酥） 知名台式點心[編輯] 珍珠奶茶 芒果冰 泡泡冰 檸檬愛玉 小籠包 薄煎餅（可麗餅） 地瓜球（或是芋頭丸子）（ＱＱ蛋） 白糖粿 車輪餅 大腸包小腸 大餅包小餅 炸棗 煎餃 韭菜盒 春捲 鍋貼 香雞排 鹹酥雞 甘梅薯條 士林大香腸 藥燉排骨 小西點 糖葫蘆 圖集[編輯] 總匯羹 貢丸米粉 肉羹麵線 參見[編輯] 維基導遊上的相關旅行指南：臺灣小吃 台灣飲食 台灣夜市 台灣飲食文化 台灣料理 台灣的食品安全 小吃 參考來源[編輯] ^1.01.11.2黃靖媛.台灣傳統小吃探討-以台南、高雄、屏東縣市為例(PDF).大同技術學院學報.[2011-04-11].（原始內容(PDF)存檔於2014-04-24）（中文（臺灣））.  ^发现台湾-台湾小吃.中華民國交通部觀光局.[2011-04-11].（原始內容存檔於2011-11-05）（中文（中國大陸））.  ^台灣小吃美食概况.[2011-04-11].（原始內容存檔於2019-02-01）（中文（中國大陸））.  ^吳兆南》相聲大師：蒙古烤肉我創的喔.[2011-05-28].（原始內容存檔於2008-05-10）.  ^[讀城]台北的「四川牛肉麵」來源：上海壹周（2009.5.5城市04）[永久失效連結] ^兩岸小吃的身世之謎[永久失效連結]2011-05-05旺報【（繆黃佳／南京大學中文系碩士研究生）】 外部連結[編輯] 臺灣小吃（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）-交通部觀光局 TaiwanSnacks（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）-交通部觀光局（英文） 台灣B級グルメ（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）-交通部觀光局（日語） 阿豆仔逛夜市台灣小吃英文怎麼唸？（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）-欣台灣（欣傳媒旅遊頻道） 閱論編臺灣主題歷史歷史年表 史前時期 考古遺址 荷治時期 西治時期 明鄭時期 清治時期 牡丹社事件 日治時期 自治議會設置請願運動 首個政黨 首次選舉 戰後時期 二二八事件 戒嚴 國府遷臺 白色恐怖 臺灣奇蹟 美麗島事件 民主化 解嚴 野百合學運 修憲 國會全面改選 總統全民直選 首次政黨輪替 對外關係史亞太 中國大陸 兩岸三通 服貿協議 太陽花學運 福建 香港 澳門 日本 琉球 韓國 印尼 菲律賓 越南 歐美 英國 西班牙 荷蘭 法國 德國 瑞典 俄羅斯 美國 巴西 地理 城市 氣候 自然災害 地震 地形 島嶼 海岸 火山 百岳 山峰 河流 湖泊 瀑布 濕地 地質 斷層 溫泉 特有種/保育物種 國家公園 國家風景區 自然保護區 自然生態保護區 環境保育 政治內部 政府 總統 副總統 行政院院長 總統府 行政區劃 中華民國 憲法 民主化 選舉 審查制度 國家安全會議 國安局 法律 警政署 國籍 行政院 立法院 司法院 考試院 監察院 軍事 國防部 國軍 空軍 海軍 陸軍 資通電軍 憲兵 後備兵 兵役 政黨 外部 外交 統獨議題 臺海現狀 中華民國在台灣 中華民國是臺灣 中華民國（臺灣） 中華民國臺灣 一邊一國 兩個中國 兩國論 特殊非兩國論 台灣地位未定論 議題 中華意識/台灣主體意識 臺灣意識論戰 去中國化/去臺灣化 台灣本土化運動 中國史觀/臺灣島史觀 台灣民族主義/中華民族主義 中國統一 台灣獨立運動 白色恐怖 南北差距 轉型正義 不當黨產 軍公教爭議 年金改革 經濟 銀行 中央銀行 新臺幣(貨幣) 統一發票 經濟史 美援 十大建設 十二項建設 六年國建 亞太營運中心 新十大建設 愛台十二建設 前瞻計畫 台灣農業 土地改革 三七五減租 公地放領 耕者有其田 科技 科學園區 半導體產業 能源 電力 礦業 都會區 證交所 期交所 櫃買中心 集保結算所 臺灣ETF TAIEX 交通 公路 汽車客運 鐵路運輸 台鐵 高鐵 捷運系統 飛航 民航相關事業列表 航空公司列表 港口 漁港 社會概觀 台灣社會學會 公衆假期與國定假日 文化輸出 臺灣書院 國際排名 人權 LGBT 社會運動 台灣之最 台灣之光 文化 文化史 次文化 飲食 小吃 夜市 茶文化 公益彩券 電影（電影列表） 戲劇 布袋戲 歌仔戲 梨園戲 客家大戲 電視劇（列表） 音樂 流行文化 語言 文學 文學史 建築 列表 攝影 觀光景點 台灣八景 哲學 人口 臺灣人 族群 原住民 漢族 本省人 外省人 閩南人 客家人 臺灣新住民 在臺外國人 省籍情結 國語政策 日本情結 倭寇 皇民化運動 國語家庭 灣生 去日本化 族群械鬥 原漢衝突 閩客械鬥 漳泉械鬥 海外臺灣人 日本籍 越南籍 美國籍 加拿大籍 澳大利亞籍 媒體 媒體史 媒體觀察教育基金會 新聞記者協會 電視 電台 報業 報業史 雜誌 新聞紙雜誌圖書管制 電玩 雜誌及期刊 地下電台 兩報三台 老三台 南臺灣三大報 媒體操縱 黨政軍退出媒體 亂象 財團化 統派 泛藍 親中 獨派 親綠 三民自 醫療 十大死因 國家衛生研究院 衛生福利部 全民健保 疾病管制署 國家衛生指揮中心中央流行疫情指揮中心 醫療機構 醫學中心 教育 教育史 發明與發現 體育 學術期刊 文獻資料庫 博碩士論文知識加值系統 政大機構典藏 華藝學術資料庫（英語：Airiti） 國家檔案館 環境 環境汙染 空氣汙染 垃圾焚化爐 分類 主題 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=台灣小吃&oldid=69545176」 分類：台灣小吃台灣飲食台灣傳統飲食隱藏分類：自2017年12月帶有失效連結的條目條目有永久失效的外部連結自2021年3月需補充來源的條目拒絕當選首頁新條目推薦欄目的條目自2012年1月語調不適於維基百科的條目含有閩南語的條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基導遊 其他語言 新增連結