名列《米其林指南》的意義 - MICHELIN Guide

這些餐廳將會以一個「餐盤」標誌標示，是米其林評審員發現美食的象徵。

事實上，很多餐廳都是先被列入指南後，再慢慢「升級」到星級餐廳的。

他們在人才、企圖心以及 ... 臺北／臺中|中文 餐廳 飯店 BestofGuides 食事 活動 探索米其林指南推薦名單 在Canada的餐廳 在Dubai的餐廳 在Estonia的餐廳 米其林指南食事美味尋真 名列《米其林指南》的意義 美味尋真 2分鐘 2018年3月18日 名列《米其林指南》的意義 一家餐廳是經過了怎樣的評審過程，才得以被列名小紅書中？列名了小紅書，又代表怎樣的意義？ 米其林星 米其林指南 台北 分享 《米其林指南》的歷史，可以追溯到上個世紀。

如今，《米其林指南》雖然以其著名的星級評分系統而聞名世界，但是你對它有足夠的了解嗎？現在，我們就帶大家揭開這層神秘面紗，深入了解米其林的評級系統以及評審員的培訓過程。

如何成為一名《米其林指南》評審員？米其林評審員，聽起來像是世界上最好的工作之一，可以到世界各地去品嚐美食，還有薪水拿。

工作雖然聽來有趣，但其實非常辛苦。

評審員一週內有五天必須要四處去，到不同的地方品嚐食物，每天要吃兩頓，一年要吃300餐，其實是一個非常孤獨的工作。

每年，米其林都會收到很多自薦信。

在這些簡歷中，首先要找的人，必須是有餐飲業相關背景，以及擁有很高品味能力的人。

米其林會帶潛在候選人和一名高級評審員到一家一星級餐廳，為他們點相同的食物、給他們填寫相同的試菜表格。

然後觀察他是否懂得如何品嘗及評論所享用的餐點。

一旦過關成為評審員，在被分派到世界各地之前，他要花大約九個月至一年半的時間，跟著一名高級評審員，學習及了解整個評估過程是如何進行。

不同區域的指南都有不同國籍和背景的評審員參與。

延伸閱讀：《米其林指南》評審員的一天 廣告 廣告 評選米其林餐廳的五個準則儘管來自不同國籍的評審員每年都會到世界各地去評審餐廳，但是他們都會以五個客觀的準則來評估他們的用餐體驗。

這五個準則分別是：食材的品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。

這是因為，米其林星代表「品質」，這顆星星，不會跟隨飲食潮流，也不想影響當時的飲食風貌，只是想單純的反映評審員的發現。

在「星級會議」中，《米其林指南》國際總監會與世界各地的評審員團隊會面，一起審閱所有資料檔案和試菜表格，再進行一番激烈的討論，只有達成一致的共識，他們才會決定餐廳所得的應是幾顆星。

三星評級制度事實上，評審員對於給出星星是採取保守態度的。

或許在第一年的時候，評審員認為這家餐廳可以得到一顆星星，第二顆可能還有一點距離，在這樣的狀況下，指南會寧願再等多一年，才給出第二顆星星，而不是太快給出了第二顆星星，卻又拿回來。

另一個考量點是，第二顆星星會不會讓餐廳更進步，以及這家餐廳與廚房是否已經準備好應付第二顆星星帶來的效應？想要達到眾人夢寐以求的三星級別，需要的不僅僅是優質的食物。

對指南以及評審員來說，二星和三星餐廳的差別在於「情感」。

每家三星都有非常獨特的招牌菜與個性，能為來客帶來深刻、刻骨銘心的用餐體驗。

米其林「餐盤」標誌對於那些沒有拿到星、又沒有出現在必比登推薦名單中，卻又被羅列在指南裡的餐廳，其實也是通過同樣的評估標準，為讀者推薦的好吃餐廳。

這些餐廳將會以一個「餐盤」標誌標示，是米其林評審員發現美食的象徵。

事實上，很多餐廳都是先被列入指南後，再慢慢「升級」到星級餐廳的。

他們在人才、企圖心以及食材三個關鍵上持續努力，自然就能被注意到，並列入指南中。

延伸閱讀：《米其林指南》的評級制度 廣告 廣告 作者 MICHELINGuideTaipeiEditorialTeam   美味尋真 美味尋真 2分鐘 美食家的自白：認識米其林評審員的日常 日復一日尋找世間最佳餐廳，評審員是《米其林指南》的幕後功臣。

我們訪問了其中一位評審員，透露他們的工作內幕。

Inspectors 米其林指南 評審員 美味尋真 1分鐘 所有你想了解關於「米其林評審員」的一切 米其林評審員自1933年起，就是米其林指南的重要一部分。

沒有他們，就無法評選餐廳。

以下為您揭開評審員的神秘面紗，滿足你的想象與好奇……。

評審員 米其林指南 Inspectors 美味尋真 3分鐘 米其林星級餐廳大廚台灣發現之旅 臺中米其林二星餐廳JLStudio大廚林恬耀與臺北米其林二星餐廳態芮大廚何順凱由新竹出身的鮨安主廚許劉安帶領，到新竹看傳承三代的東方美人茶；與時俱進的白蝦與烏魚養殖、以及引進世界各地番茄的「番茄共和國」。

在地美好的食材，結合大廚的靈感與手法，創作出獨一無二的菜色，華麗變身。

台灣 旅遊 食材 美味尋真 3分鐘 細數《臺北臺中米其林指南》推薦餐廳特色乾麵 乾麵多變的口味與型態，顯現了台灣飲食文化的多元與豐富多彩。

組成簡單，味道卻千變萬化，每個細節也馬虎不得，每個店家都有自己的秘方與堅持。

從《臺北臺中米其林指南》中幾家以乾麵為招牌菜色的店家，就可見一斑。

台灣 必比登推介 麵食 繼續瀏覽美味尋真文章 繼續閱讀您可能會感興趣的文章 精湛廚藝 7分鐘 四手合作、大廚聯手慈善餐會、新主廚、新菜單以及更多米其林餐廳動態 米其林餐廳大廚們在九、十月紛紛提出與參與令人振奮的計畫與合作：從因為疫情停滯的四手合作、甚至多手聯彈的公益慈善晚宴與前進校園活動，到新菜單、新主廚、新地點——疫情雖未遠離，卻仍感受到餐飲精彩與旺盛的創作與生命力。

四手餐會 台中 台北 食話實說 4分鐘 摘星那一天：holt的JeffreyDowns 在疫情之初來到台灣，大廚JeffreyDowns在2020年在臺北民生東路後巷開了holt。

過去兩年，就跟過去15年料理之路一樣，他保持著對食物與料理的熱情，日復一日，在料理中傳遞他的故事、思考與信仰。

摘星那一天 MICHELINGuideTW 米其林星 即食新聞 7分鐘 《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2022》新星級餐廳與完整名單出爐 指南首度納入臺南與高雄雙城，共83個店家入選，2家高雄餐廳獲得一星肯定，5家臺北餐廳新獲得一星肯定，2家餐廳新獲得綠星肯定其永續承諾。

MICHELINSTAR22 MICHELINGuideTW 米其林星 食話實說 3分鐘 面對面：台北米其林一星denuit主廚邱彥凱 去年11月接掌台北米其林一星餐廳denuit的邱彥凱，希望在現代與在地情境中，找到法式經典另一種表現的方式。

米其林星 面對面 廚師訪問 食話實說 3分鐘 臺中米其林一星餐廳澀主廚林佾華的「卡通世界」 除了廚師這個角色，剛滿30歲的林佾華某種程度更像是社會觀察家。

他把每一季菜單都當作是一個展覽，當作是以「吃」為媒介的行為藝術。

米其林星 廚師訪問 台中 食話實說 2分鐘 台中米其林一星鹽之華餐廳主廚黎俞君：守護一份「信任」 對食材講究、對細節一絲不苟、日日鎮守廚房、親力親為、費盡心思創作新菜色——大廚黎俞君為不辜負客人將重要日子交付給自己的信任，總是全力以赴。

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米其林 春季 台北 精湛廚藝 5分鐘 早上吃什麼？台北與台中米其林推薦餐廳必吃早餐 一日之始，就要以滿足豐富的早餐，振奮起一天精神。

以下《臺北臺中米其林指南》的星級餐廳到必比登推介店家與入選餐廳，都在九點前就開始營業，以美食帶給你一天元氣。

台北 早餐 台中 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用cookie來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。

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