“催熟”好不好？ 哪些果蔬需要催熟 - 人民网健康

哪些果蔬需要催熟？“催熟”的操作可以分為兩類：一類是在果蔬生長的某一個階段，施以乙烯利，從而促進生長 ... 首頁 黨政 黨網·時政 人事 反腐 理論 黨史 黨建 要聞 經濟·科技 社會·法治 文旅·體育 健康·生活 國際 軍事 港澳 台灣 教育 房產 科普 觀點 人民網評 三評 人民財評 人民來論 人民訪談 互動 領導留言板 黨建雲 強國論壇 維權 可視化 視頻 圖片 圖解 地方 京 津 冀 晉 蒙 遼 吉 黑 滬 蘇 浙 皖 閩 贛 魯 豫 鄂 湘 粵 桂 瓊 渝 川 黔 滇 藏 陝 甘 青 寧 新 鵬 雄安 舉報專區多語言 | 合作網站 毛主席紀念堂 周恩來紀念網 鄧小平紀念網 人大新聞網 工會新聞網 中國僑聯 學習強國 中共中央黨史和文獻研究院 中組部12380舉報網 全國哲學社科工作辦 中國統一戰線新聞網 旗幟網 國家保密局 人事考試網 科普中國 知識產權 中國城市網 中國國家人文地理 登錄 退出 人民網+ 中國共產黨新聞網 領導留言板 強國論壇 人民視頻 人民智雲 人民日報報系 人民日報 人民日報海外版 中國汽車報 中國能源報 健康時報 証券時報 國際金融報網 諷刺與幽默 中國城市報 新聞戰線 人民論壇 環球人物 中國經濟周刊 民生周刊 國家人文歷史 人民周刊 旗下網站 國家重點實驗室 環球網 海外網 人民圖片 人民視覺 人民網研究院 人民網>>食品 “催熟”好不好？ 哪些果蔬需要催熟 2018年10月02日08:52|來源：人民網-生命時報 小字號 促進生長，不會產生“有毒有害物質”，對人體無害 提到“催熟”，很多人覺得“不天然”“不健康”甚至“有害”。

其實，現代農業生產中，“催熟”是一種很常見的操作。

本期，針對一些常見疑問，我來一一解答。

果蔬如何被催熟？所謂的“催熟劑”是一種叫“乙烯利”的液體。

植物生長過程中，會產生“信號分子”——乙烯，調控著植物的生長和成熟進程。

在植物自己還沒有產生乙烯之前，如果人為地施以乙烯，植物就會做出反應加速生長和成熟。

不過乙烯是氣體，使用不方便，於是后來發明了乙烯利。

作為液體，乙烯利可以很方便地噴洒到植物上，然后釋放出乙烯。

這種操作在農業上已經用了近百年。

世界各國大量的蔬菜和水果，都採用了這種技術。

哪些果蔬需要催熟？“催熟”的操作可以分為兩類：一類是在果蔬生長的某一個階段，施以乙烯利，從而促進生長，讓它們盡早成熟。

許多農作物都可以採用這種操作，比如黃瓜、西瓜、西葫蘆、柑橘、西紅柿、姜、水稻、青梅、菠蘿、蘋果、核桃、龍眼、荔枝等。

另一類果蔬，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等到“自然成熟”才採摘，就會很快壞掉，無法保存和運輸。

通常的操作是在它們沒有成熟的時候採摘下來，控制儲存環境讓它們處於“休眠”狀態。

等到銷售前，再使用乙烯利啟動它們的成熟過程，就可以在其他季節或者遠離產地的地方吃到了。

催熟的果蔬對人體有害嗎？所謂“催熟”只是提前啟動了植物的成熟過程。

植物體內所發生的所有生理過程，跟“自然成熟”一樣。

自然成熟時能合成的物質，催熟時也會合成﹔自然成熟時不會存在的物質，催熟時也不會有——也就是說，催熟並不會產生什麼“有毒有害物質”，自然也就不會“對人體有害”。

當然，由於生長期以及光照時間等因素的影響，催熟的果蔬可能在某些物質的含量上跟自然熟的有所不同。

不過，這些“有所不同”的物質種類並不多，含量差異對於果蔬的整體營養也無足輕重。

“濫用乙烯利”會導致殘留超標嗎？乙烯利作為一種“化學物質”，跟其他化學物質比如食鹽、白酒、醋一樣，“大量食用”也會危害健康。

乙烯利是農用物資，農民是需要花錢買的。

在正常使用量下就能達到催熟效果，用多了適得其反，會讓果蔬長成畸形。

所以，主觀上，農民沒有理由去“濫用”﹔客觀上，“濫用”了沒有任何好處，只是浪費錢。

如何分辨催熟果蔬？網上流傳著許多“分辨催熟果蔬小妙招”，實際上，催熟只是改變了果蔬發育的節奏，不會留下明顯的“標記”。

這些所謂的“妙招”，都是臆測。

其實，完全沒有必要分辨果蔬是不是催熟的。

它沒有安全性的問題，營養上也不值得糾結。

如果好吃，催熟的也值得買﹔如果不好吃，“自然熟”的也不值得買。

▲美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心 (責編：楊迪、崔元苑) 分享讓更多人看到 相關新聞 有些果蔬怕進冰箱網傳催熟西瓜、瓜蒂突起就是用藥了？專家：催熟西瓜是瓜農自毀銷路做法這個周末，准旗這個村有大量果蔬上市，就等您來採摘！打造綠色“果蔬之鄉”名片被催熟的西紅柿食用起來安全嗎？一文為你解惑你吃的水果幾成熟奶茶“珍珠”有毒睡眠不足改變基因5月，這些生活謠言你信了嗎果蔬謠言不可信正確保存放心吃香蕉挂起來、蘑菇放紙袋果蔬存儲七個妙招小販給菠蘿蜜“加料”催熟專家稱不影響人體健康 客戶端下載 人民日報 人民網+ 手機人民網 領導留言板 人民視頻 人民智雲 人民智作 熱門排行 1習近平在青海點贊的“致富毯”，啥樣？2血與火：新中國是這樣煉成的︱第9集《龍…3堅持以人民為中心深化改革開放深入推進…4廣東省委組織部發布一批干部任前公示5中國作家協會2021年新會員名單6陳偉俊任新疆維吾爾自治區人民政府副主席…7血與火：新中國是這樣煉成的︱第11集《…8習近平在青海考察9中國共產黨百年歷史與歷史主動10中華人民共和國軍人地位和權益保障法 人民日報社概況 | 關於人民網 | 報社招聘 | 招聘英才 | 廣告服務 | 合作加盟 | 供稿服務 | 數據服務 | 網站聲明 | 網站律師 | 信息保護 | 聯系我們 服務郵箱：[email protected]    違法和不良信息舉報電話：010-65363263    舉報郵箱：[email protected] 互聯網新聞信息服務許可証10120170001  |  增值電信業務經營許可証B1-20060139 廣播電視節目制作經營許可証（廣媒）字第172號  |  互聯網藥品信息服務資格証書（京）-非經營性-2016-0098 信息網絡傳播視聽節目許可証0104065 | 網絡文化經營許可証京網文[2020]5494-1075號 | 網絡出版服務許可証（京）字121號 | 京ICP証000006號 | 京公網安備11000002000008號 人民網版權所有，未經書面授權禁止使用 Copyright©1997-2021bywww.people.com.cn.allrightsreserved 評論 分享 關注 微信微博快手 第一時間為您推送權威資訊 報道全球傳播中國 關注人民網，傳播正能量 返回頂部