【小貼士】香蕉催熟技術 - 人人焦點

(一)溫度14～38℃均可使香蕉催熟，但溫度太低時後熟緩慢，太高時後熟快，以致使果皮不轉黃色。

最適宜的溫度是18～20℃，後熟後果皮金黃色，果肉結實。

人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 【小貼士】香蕉催熟技術 2021-02-12香蕉通 一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉後熟。

後熟後的果實，澱粉含量由20％左右銳減爲1％～3％，而可溶性糖則突增至18％～20％。

果皮由綠轉黃，肉質由硬轉軟，出現香味物質和一定的有機酸，果皮易與果肉分離，果實可食。

香蕉催熟的代謝過程主要是呼吸作用，催熟時香蕉果實出現呼吸高峯，呼吸強度很大，達100～150毫克二氧化碳／千克·小時，故影響果實呼吸作用的因素也影響香蕉的催熟。

二催熟條件(一)溫度　14～38℃均可使香蕉催熟，但溫度太低時後熟緩慢，太高時後熟快，以致使果皮不轉黃色。

最適宜的溫度是18～20℃，後熟後果皮金黃色，果肉結實。

催熟溫度以果肉溫度為準，惆蕉房的溫度往往與果實溫度有一定的差異，尤其是長期低溫貯藏或外界溫度太低時，須讓果肉溫度上升到一定的溫度（16～18℃）再行催熟。

適當低溫催熟，可提高果實的貨架期，但溫度低，催熟時間長，火局蕉房的利用率不高。

我國目前常用的溫度爲18～20℃，6天催熟。

(二)溼度　溼度太低香蕉難催熟。

催熟的前中期（前4天剛轉色），需要較高的溼度，以90％～95％的相對溼度爲宜，高溼環境下果皮色澤鮮艷誘人。

但後期（後2天轉色後）溼度宜較低，以80％～85％爲宜，這樣有利於延長貨架期。

（三）乙烯利的濃度　乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利濃度。

據華南農業大學試驗，濃度降低500ppm，成熟時間相應推遲1天。

濃度低，催熟時間長；濃度高，後熟快，但果肉易軟化，果皮易斷，貨架期較短。

乙烯利濃度對催熟時間的效應不如溫度大。

（四）氧氣和二氧化碳的濃度香蕉催熟過程中呼吸強度很大，尤其是呼吸高峯期，需要大量的氧氣，並放出大量二氧化碳。

氧氣不足或二氧化碳濃度過高，會抑制延遲香蕉的黃熟，嚴重缺氧和二氧化碳中毒時，香蕉會產生異味。

故香蕉數量大時，催熟房應適當通氣。

國外先進的催熟房，裝有抽氣機及乙烯氣體進氣機，恆定供給乙烯量和氧氣量，並抽出房內的二氧化碳等。

（五）果實的飽滿度和採收季節　果實的飽滿度越高，對催熟處理越敏感，後熟時間相對較短。

但飽滿度過高（90％以上），果實後熟時果皮易爆裂，貨架期也較短（表1）。

表1　不同飽滿度的蕉果對催熟的反應果實飽滿度（％）呼吸峯值（毫克二氧化碳／千克·小時）成熟所需時間（天）70～751026～780～851225≥901353～4註：催熟溫度爲21℃，乙烯利濃度爲1000ppm（陳維信等1993）不同季節採收的果實，對催熟處理的反應不同，9月份採收的蕉果比2月份採收的成熟要快2～3天（表2）。

表2不同季節的蕉果對催熟的反應採收月份呼吸強度（毫克二氧化碳／千克·小時後熟天數（天）911852906～8註：飽滿度爲80％，催熟溫度爲21℃，乙烯利濃度爲1000ppm（陳維信1993）三、催熟方法（一）乙烯催熟乙烯是一種無色、有微甜氣味的氣體,它是植物五大激素之一,在植物體內具有多種生理作用,主要是促進果蔬的成熟和衰老。

在密閉的塑料帳或房間裡,把香蕉堆碼好,按容積0.1%～0.2%的乙烯氣濃度充氣。

密閉1～2天後取出香蕉,2～3天左右香蕉逐漸黃熟。

此法缺點是要求密閉嚴格,充氣濃度不易掌握,數量也有限。

在國外,有採用專門的乙烯氣瓶經過減壓閥,通入催熟房。

根據催熟果蔬的不同,控制進入的乙烯量,在催熟房內,利用小風扇來使房內的乙烯混合均勻。

華南農業大學研製成功的「芳托」催熟劑,使用非常方便,只要把2瓶藥混合,所釋放的氣體就能代替乙烯把香蕉催熟。

凡是利用氣體作催熟劑的,一般可免去重新打開包裝的繁瑣,但是對放有乙烯吸收劑的包裝,則要先取出吸收劑。

(二)乙烯利催熟乙烯利是一種人工合成的植物激素,其化學成分爲2一氯乙基膦酸,對水果的成熟有明顯的促進作用。

現在許多地區和單位都採用這種方法,簡便易於操作。

乙烯利含量爲40%。

香蕉的催熟濃度爲0.2%即500kg水兌配40%乙烯利爲2.5kg。

乙烯利爲微酸性,須在微鹼的情況下才能起作用,因此,須在乙烯利溶液里加入0.05%的洗衣粉。

先將洗衣粉溶解後再按比例加入乙烯利。

香蕉數量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分鐘,瀝去藥液,裝入塑膠袋里放入適宜的室溫下。

香蕉數量多可用噴淋的方法,最後用塑料布覆蓋香蕉,使其產生乙烯,才能起到催熟作用。

1～2天把塑料布揭除,2～3天即黃熟。

(三)薰香催熟這是民間常用的催熟方法。

選用普通的棒香,點燃後插置在催熟室中或直接插在蕉頭上,關閉門窗10～24小時後再打開門窗通氣,幾天後果實自然成熟。

此法是利用燃燒的棒香所產生的乙烯氣體催熟了香蕉,簡單易行。

棒香的用量視蕉果的數量及催熟溫度的高低而定。

例如,容量爲2500kg的催熟房,催熟溫度約30℃時用棒香10支,密閉10小時;溫度在25℃時,用香15支,密閉20小時;溫度降到20℃時要用香20支,密閉24小時後才能打開通氣。

（四）混果催熟將青香蕉同成熟的蘋果、梨、熟香蕉混放在一起也可將青香蕉催熟。

此法特別適宜家庭小量香蕉催熟。

無論用哪一種方法,要獲得顏色鮮黃、優質高檔的香蕉,都必須控制好催熟房的溫度溼度,最好使用能控制溫度的冷庫。

溫度低,催熟時間長效果差。

溫度過高,如超過30℃,葉綠素不能消失,葉黃素和胡蘿蔔素顯現不出來,香蕉雖然軟了,但果皮仍然是綠色的。

最適宜的催熟溫度是20～22℃。

空氣相對溼度低於80%,香蕉不能正常後熟,最適宜的溼度爲85%～90%。

子曰：人不知信，其不可以成。

意思是如果一個人連微信【香蕉通】都不關注，簡直不知道他可以幹什麼…… 相關焦點 【香蕉催熟】香蕉催熟技術 【香蕉催熟】香蕉催熟技術步驟全解 香蕉的催熟技術及家庭催熟方法 香蕉成熟以後不易運輸，因此香蕉都是在未成熟時採摘的，不成熟的香蕉是不能食用的，需要進一步的催熟，那麼香蕉催熟的方法有哪些呢？下面我們就來具體介紹一下。

熏煙催熟法這種方法是最傳統的香蕉催熟方法，在過去經常使用，方法也很簡單，把生香蕉放在密閉的房間或者缸中，點燃不含硫磺的檀香，等裡面的煙氣達到一定的濃度時，就可以把門窗關好，密閉24小時後通風待熟，一般五天左右香蕉就會熟透了。

【香蕉保鮮】香蕉的催熟原理及技術 香蕉的栽培比較粗放,但產量較高。

香蕉可周年結果,在國內外市場上是常年供應的鮮果,是人們最喜愛的熱帶果品之一。

香蕉生產在我國水果生產中占有重要地位。

香蕉與別的水果有個較大的不同點，香蕉的成熟一般都是人工催熟，當然蕉果留在蕉株上，也可完全可以成熟。

但風味遠不如經過人工催熟的好，且不能遠運，又易受鳥蟲侵害。

香蕉採收後，放置一定時間，也可完成後熟，但需時較長，成熱不整齊。

且果柄果軸易腐爛。

專家提示:乙烯利催熟香蕉是常用技術 中廣網北京4月29日消息（記者滿朝旭）近日，關於香蕉等水果使用乙烯利催熟技術的報導引起了社會關注。

有人擔心，食用乙烯利催熟的香蕉會不會對人體健康產生危害。

爲此，記者專訪了業內權威專家，國家香蕉產業技術體系首席專家張錫炎和中國農業大學食品科學與營養研究院院長羅雲波。

　　乙烯和乙烯利到底是一種什麼樣的物質？ 種植香蕉:香蕉催熟後的變化與催熟方法? 今天我們來講一講香蕉的催熟。

香蕉雖然可以在植株上自然成熟，但是口味遠遠不如催熟過的香蕉，催熟過的香蕉更優良一些。

一般情況下，香蕉採收後都要人工催熟。

那我們知道香蕉被催熟後會有怎樣的變化？有幾種方法可以催熟香蕉呢？ 香蕉如何催熟,香蕉催熟需要哪些條件? __________  耕種幫 __________提供實用農業種植技術°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° 香蕉如何催熟,香蕉催熟方法 香蕉是澱粉質豐富的有益水果。

香蕉屬後熟型水果，雖然樹上或采後可自然成熟，但時間長，一般採收後需人工催熟。

那麼香蕉如何催熟呢？ 專家稱乙烯利催熟香蕉是常用技術不會危害人體健康 近日，關於香蕉等水果使用乙烯利催熟技術的報導引起了社會關注。

對此，國家香蕉產業技術體系首席專家張錫炎和中國農業大學食品科學與營養研究院院長羅雲波28日接受記者採訪時表示，乙烯利催熟香蕉是常用技術，不會對人體健康產生危害。

據專家介紹，乙烯是植物代謝的天然產物。

乙烯利催熟香蕉是常用技術規範使用不會危害健康 本報北京4月28日訊記者韓樂悟針對近日有關香蕉等水果使用乙烯利催熟技術的報導，及由此在公衆中引發的不安，業內權威專家今天表示，乙烯利催熟香蕉是香蕉生產上多年廣泛使用的技術，只要規範使用，不會對人體健康帶來不利影響。

冬天怎麼快速催熟香蕉香蕉怎麼催熟最快 香蕉是生活中最常見的水果，因爲香蕉不易儲存，所以一般都是還沒有成熟的時候就摘了下來，時間已久，成熟也不一致，有時候我們很有可能就買到了沒有成熟的香蕉，那麼我們要怎麼才能將香蕉催熟了在吃呢? 生香蕉如何催熟?青香蕉的正確催熟方法介紹 香蕉香甜可味、果肉肥厚大多數人都喜歡吃，但是在市場上購買香蕉時很多香蕉根本就不熟，外皮還是綠色的，這時就需要大家自己把生香蕉催熟以後再吃，只是有些有不知道生香蕉如何催熟，只能在購買以後長時間存放讓它自然成熟，下面就一起來看一看生香蕉如何催熟吧！ 香蕉催熟需要哪些條件?如何催熟? 一般催熟香蕉是利用外加植物激素乙烯使香蕉後熟。

催熟後的香蕉果實，澱粉含量由20%左右減爲1%~3%，而可溶性糖則增至18%~20%。

香蕉果皮由綠轉黃，肉質由硬轉軟，出現香味物質和有機酸，果皮易與果肉分離，果實可食。

香蕉催熟需要哪些條件？香蕉催熟受哪些因素影響？ 乙烯催熟香蕉可放心食用 針對催熟香蕉有害人體的說法，多位專家表示——　　新華社11月18日電（記者卜雲彤）針對國內一些媒體最近報導香蕉使用化學劑催熟有害人體健康的說法，多位農業專家表示，香蕉用乙烯或乙烯利催熟是安全和科學的方法。

催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，也是國內外多年來的通行做法，尚未發現有害人體的後果。

杭州銷售的香蕉100%是催熟的催熟的香蕉可怕嗎? >　　100%是用乙烯利催熟的　　「沒有乙烯利，香蕉的世界貿易史是不可能的。

但大家都知道，香蕉完全成熟後，很軟，長途運輸很容易爛掉，所以外運的香蕉，一般長到七八成熟就採收了。

香蕉運到杭州後，先放到冷庫里，一般溫度設定在12℃-13℃。

要賣了，拉一部分到催熟倉庫，用乙烯利進行催熟。

一般七天後，就熟了，所以杭州市場上銷售的香蕉，100%都是經過乙烯利催熟的。

」 催熟的香蕉究竟能不能吃? ▁▂▃「乙烯利」催熟的香蕉究竟能不能吃?國家香蕉產業技術體系首席科學家、海南省香蕉協會祕書長張錫炎說，使用乙烯利催熟是香蕉生產過程中不可缺少的一個環節，全世界都廣泛使用這種方法。

張錫炎說，蘋果和梨等水果採收後就可食用，而香蕉採收後色香味尚未形成，必須經過催熟環節，各種營養物質充分轉化後才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學特性決定的。

採用乙烯或乙烯利催熟不會對人體健康產生危害，不存在任何食品安全問題。

杭州銷售的香蕉100%是催熟的催熟的香蕉可怕嗎?-香蕉果肉,乙烯利... 但大家都知道，香蕉完全成熟後，很軟，長途運輸很容易爛掉，所以外運的香蕉，一般長到七八成熟就採收了。

香蕉運到杭州後，先放到冷庫里，一般溫度設定在12℃-13℃。

要賣了，拉一部分到催熟倉庫，用乙烯利進行催熟。

一般七天後，就熟了，所以杭州市場上銷售的香蕉，100%都是經過乙烯利催熟的。

」 日常生活中香蕉的催熟方法 所以要想吃到到不同地方、不同季節的水果有如下一些方案：（1）各地奔波；（2）空運；（3）運用現代水果保鮮技術以及水果催熟。

人們對「水果催熟」這個名詞基本上是談虎色變。

希望吃到"自然成熟"的水果，本身無可厚非，而且那些在樹上自然成熟的水果，也可能味道更好。

但是，成熟了才採摘的水果，再經過長距離的運輸，結果就是腐爛，這是經銷商不願意看到的結果。

農業專家認爲:香蕉用乙烯催熟安全 新華社海口11月18日電（記者卜雲彤）針對國內一些媒體最近報導香蕉使用化學劑催熟有害人體健康的說法，多位農業專家表示，香蕉用乙烯或乙烯利催熟是安全和科學的方法。

催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，也是國內外多年來的通行做法，尚未發現有害人體的後果。

乙烯催熟香蕉未發現對人有害 據新華社電針對國內一些媒體最近報導香蕉使用化學劑催熟有害人體健康的說法,多位農業專家表示,香蕉用乙烯或乙烯利催熟是安全和科學的方法。

催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節,也是國內外多年來的通行做法,尚未發現有害人體的後果。