用乙烯能催熟水果？吃了會危害健康嗎？ - 食力

⼄烯是植物本身就會釋放的物質，所以用⼄烯催熟的水果是絕對不會對人體健康有任何的影響。

至於電土，由於它是強鹼，可能含有砷，所以對使用的人具有危險性 ... News TV HOME食專欄專欄作家專欄作家內頁 回列表 用乙烯能催熟水果？吃了會危害健康嗎？ 醫學營養/林慶順2020/05/26 0 不愛 188995 0 0 你應該要知道的食事有讀者來信詢問臭電催熟水果是否會危害健康？作家的回答是電土與水接觸時釋放的氣體「乙炔」，與植物本身釋放的物質「乙烯」，都能掌控植物開花結果的基因，雖然電土是強鹼，但是用電土催熟的水果並不會對健康產生影響，所以不用過於擔心。

這位讀者應該是馬來西亞的華僑，而他所說的「臭電」，在台灣被稱作「電土」或「電石」，我對這東西在20幾年前就感興趣，而原因剛好跟《微熱山丘》有沾到一點邊。

大概是1997年吧，我回台探親，一位三姐的許姓朋友帶我們到他南投的老家去摘鳳梨，當時我看那個老家也就是個很普通的台灣農家三合院（比我外婆家小的多），而鳳梨田也就是個很普通的鳳梨田。

可是10幾年後再去那個老家做客時，看到附近是停滿了遊覽車，路邊商家小販更是熱鬧滾滾，而老家的門口則是排了一條長龍—遊客們在等著領那塊享譽全台的「土鳳梨酥」。

一個普通農家三合院就這樣轉型成了熱門觀光景點。

而我能直接進入內堂接受招待，無限量地享受鳳梨酥。

那種高人一等的特權，感覺真爽。

這位《微熱山丘》創辦人之一的朋友在摘鳳梨給我們時，都是挑那又綠又小的（不到正常的一半），我心裡很納悶，就問他為什麼，他說這些小鳳梨都是沒有被「蹦」到的（蹦就是用台語講「爆米花」的第一個字），我又再問了一些，但還是不太了解「蹦鳳梨」是什麼意思，由於跟他也才初相識，所以就不好意思再繼續追問下去。

回到家後把鳳梨切開，赫然發現果肉竟然是金黃色的（本以為會是白色的），入口那種感覺就像被「蹦」到了一樣。

回到美國後過了幾天回想起來，就趕緊上網搜索「蹦鳳梨」的資料，這下子除了學會什麼是「蹦鳳梨」之外，也了解它跟催熟水果是相關的。

乙烯和乙炔掌控著植物開花結果的基因⼄烯是1個化學結構非常簡單的氣體，由2個碳和4個氫的組成（C2H4），但它在植物王國裡所扮演的角色卻宛如是三軍統帥，有1篇2013年發表的研究發現它所掌控的基因多達1000多個，其中最為人熟知的當然就是那些與開花和結果相關的基因。

電土就是碳化鈣（CaC2），當它和水接觸時，就會釋放乙炔（C2H2），這個化學結構比⼄烯又更簡單的氣體對植物具有和⼄烯相同的作用。

由於電土易於儲存，使用方便，價格又便宜，所以用它來控制開花的時間點和水果的成熟期，是比⼄烯更具優勢。

在自然狀態下，鳳梨果實是在6月到8月之間成熟，如果沒有加以控制，採收就會全部集中在這個時候，導致價格暴跌，所以為了分散果實成熟的時間，才會用「蹦鳳梨」這個方法來控制開花的時間點，現今，電土在鳳梨田的施放大多已改用噴灑的方式（參看文章：鳳梨催花）。

乙烯為天然物質電土雖是強鹼但也對催熟的水果無害熱帶水果，如香蕉和芒果，如果等到熟了才採收，就會不適合遠距離的運送，所以凡是要被運送到遠方的香蕉和芒果，一定要在還沒完全熟的時候就採收，等運送到目的地之後，再用電土或⼄烯來催熟。

⼄烯是植物本身就會釋放的物質，所以用⼄烯催熟的水果是絕對不會對人體健康有任何的影響。

至於電土，由於它是強鹼，可能含有砷，所以對使用的人具有危險性，但是用電土催熟的水果並不會對健康產生影響。

請看這兩篇論文以及農委會的聲明：2016年：Areviewonthelegislativeaspectofartificialfruitripening（有關人工催熟水果立法方面的綜述）。

2019年：InducedRipeningAgentsandTheirEffectonFruitQualityofBanana（誘導成熟劑及其對香蕉果實品質的影響）。

農委會：催熟劑安全嗎？網路辨別催熟水果文章無科學根據親自到果園是最好的方式儘管科學證據顯示催熟的水果對健康無害，但是我用「催熟水果」做搜索，卻發現100篇文章裡有98篇是說催熟的水果對健康有害，這些文章大多會教人家如何識別催熟的水果，但是我沒有看到任何一篇是有提出科學根據。

所以讀者問我如何識別，我只能說網路上有很多這方面的資訊，但我無法保證它們的可靠性，也不建議採納。

自然熟的水果，風味當然是會比較好，但是唯一可靠的識別方法就是到果園去採購，請記住，自然熟的水果是很難完好無缺地被運送到市場（會被壓爛）。

【本文獲科學的養生保健授權刊登，原文標題：臭電催熟水果是否危害健康】延伸閱讀▶人工催熟的水果到底能不能吃？▶拜拜水果真的被鬼神吃過才這麼容易壞？先別急著腦補！▶細數水果激素謠言，你上當了沒？ 0 不愛 188995 0 0 活動期間：即日起食力學堂「臭電」，在台灣又被稱作「電土」的化學式為下列何者？⼄烯（C2H4）乙炔（C2H2）氫化鈣（CaH2）碳化鈣（CaC2）登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 日本Lawson賣起現煮便當！超商和餐廳比現煮未來會有市場嗎？ 日本超商Lawson販售「店內調理便當」服務，與2021營業額成長了約40％，面對新的營業模式，前兩大便利商店7-11和全家卻無更進之舉動。

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