關於水果催熟劑– 乙烯！ - LiFe 生活化學

另外我們時常聽到的「催熟劑」指的是可以產生乙烯或類似氣體的化合物。

常見的方式像是將益收生長素(Ethephon)噴灑至甘蔗、梨、番茄、葡萄及鳳梨等，使其 ... LiFe首頁 知識文章 元素探索 美容保養 新奇有趣 飲食男女 健康醫療 社會公益 化學史上 設計商品 手作套裝組 > 果凍香皂 灌模吊飾 微光星球 擴香石 燒杯蠟燭 浮游花 史萊姆 彩虹瓶 搖搖冷靜瓶 珪藻土杯墊 星空瓶 天氣瓶 > 天氣瓶FAQ 天氣瓶禮物盒 天氣瓶團購 天氣瓶比賽 手作藍曬組 > 光合藍圖FAQ 創意商品 > 有機化學工具尺 分子項鍊 元素紙膠帶 化學紅包袋 週期表資料夾 週期表海報 熱塑水晶 科研組(大份) 行動顯微鏡 > 高倍率-顯微鏡 低倍率-顯微鏡 uhandyFAQ DIYxDesign 在家手作DIY 元素週期表 謠言X光 化學說文解字 元素掰掰表 科學名人堂 心理測驗 LiFe商城 關於品牌 關於LiFe > Logo LiFe理念 LiFe沿革 媒體報導/演講 編輯團隊 聯絡我們 關於水果催熟劑–乙烯！ 1/13/2021   是否曾經看過許多網路文章說市售水果當中有大多數都有添加催熟劑， 而這些人工催熟的水果，對人體有害？ 真的是這樣嗎？所謂的催熟劑又是什麼呢？ 小編帶大家來看看吧！ Photocredit:PIRO4DviapixabayCC0 ​首先，我們先根據水果採收後會不會有劇烈的變化來分成兩大類： ​(一)非更年性果實：採收後不會有劇烈的生理變化，如石榴、草莓、葡萄、黑莓 、櫻桃、覆盆子、橘子、檸檬、葡萄柚、鳳梨、荔枝與腰果等。

  (二)更年性果實：採收後具有劇烈的生理變化，如蘋果、香蕉、芒果、木瓜、梨 、杏桃、李子、車前草、番石榴、百香果、藍莓、哈密瓜、柿、無花果、番茄 、奇異果、酪梨、釋迦與榴槤等。

Photocredit:MetsikGardenviapixabayCC0 ​更年性果實在劇烈的生理變化中，會產生「後熟」的現象，後熟是指水果在採收後產生的現象。

例如果實呼吸率上升、品質改變，如糖分上升、香味的釋放、顏色轉變等。

使果實後熟的角色就是「乙烯(C2H4)」。

乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙。

另外乙烯的天然來源包括天然氣和石油，它也是植物中的天然激素，可抑制生長並促進葉子的脫落。

  雖然水果本身就有乙烯可使其慢慢熟成，但每種水果本身散發的乙烯濃度會隨著自身成熟度與儲存環境不同而會有很大的變異，這也會導致採後分級不易，因此會倚靠外加的乙烯來精準控制整體水果的熟成比例。

Photocredit:JillWellingtonviapixabayCC0 另外我們時常聽到的「催熟劑」指的是可以產生乙烯或類似氣體的化合物。

常見的方式像是將益收生長素(Ethephon)噴灑至甘蔗、梨、番茄、葡萄及鳳梨等，使其分解產生出乙烯，或是木瓜及香蕉會於裝箱時置入少量的電土，藉以吸收水氣產生乙炔(乙烯類似物)來進行催熟。

Photocredit:mswineviaflickrbyNC-ND-2.0 在我們的生活當中，其實很常看見催熟的應用，例如使用蘋果催熟，或是擺在廟宇的水果很容易就熟成，是因為燃燒線香會產生乙烯，抑或是有些有機香蕉農友會使用乙烯產生器，透過酒精揮發來分離出乙烯。

  看完了小編的介紹，相信大家對於人工催熟水果有了更進一步的認識！     By喜歡吃水果的O小編&Lu編     延伸閱讀： 康乃馨說：香蕉、木瓜離我遠一點！ 別怕別怕！那是蘋果的防護罩   參考資料： https://www.britannica.com/science/ethylene https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=139 https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=60 https://foodandnutrition.org/blogs/student-scoop/ripening-101-climacteric-vs- non-climacteric-fruits/ 已經有人分享這篇文章給朋友嘍！你呢？ 如需轉載、引用本篇文章，請先與我們連絡呦！ 每一個都是支持「LiFe生活化學」持續創作的能量！感謝您！！ 最新文章 What'sNew？ LiFe生活化學 ​LiFe生活化學 和您一起發覺生活中有趣的化學知識！ LiFe生活化學 精選文章 未來食物-吃蟲蟲救地球！ 植物界的葷食者-捕蠅草！ 熱門文章 集結地球的美景-螢石 永不褪色的顏色-結構色！ 環氧樹脂、保麗樹脂的差異​ LiFe首頁 知識文章 元素探索 美容保養 新奇有趣 飲食男女 健康醫療 社會公益 化學史上 設計商品 手作套裝組 > 果凍香皂 灌模吊飾 微光星球 擴香石 燒杯蠟燭 浮游花 史萊姆 彩虹瓶 搖搖冷靜瓶 珪藻土杯墊 星空瓶 天氣瓶 > 天氣瓶FAQ 天氣瓶禮物盒 天氣瓶團購 天氣瓶比賽 手作藍曬組 > 光合藍圖FAQ 創意商品 > 有機化學工具尺 分子項鍊 元素紙膠帶 化學紅包袋 週期表資料夾 週期表海報 熱塑水晶 科研組(大份) 行動顯微鏡 > 高倍率-顯微鏡 低倍率-顯微鏡 uhandyFAQ DIYxDesign 在家手作DIY 元素週期表 謠言X光 化學說文解字 元素掰掰表 科學名人堂 心理測驗 LiFe商城 關於品牌 關於LiFe > Logo LiFe理念 LiFe沿革 媒體報導/演講 編輯團隊 聯絡我們