從-花月嵐拉麵-聊聊什麼是正宗的日本拉麵 - 馬特的食遊記

個人有時感覺，正宗的日本味拉麵已慢慢在台北絕跡了，不管是號稱日本引進的赤阪拉麵，或是誠屋拉麵，為了適應台灣人的口味，味道慢慢的在地化， ... 馬特的食遊記 跳到主文 自助旅行,日本在地美食,台灣美食,異國料理 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Apr07Mon200817:08 從-花月嵐拉麵-聊聊什麼是正宗的日本拉麵 個人有時感覺，正宗的日本味拉麵已慢慢在台北絕跡了，不管是號稱日本引進的赤阪拉麵，或是誠屋拉麵，為了適應台灣人的口味，味道慢慢的在地化，品質也漸漸的變差了，舉例來說，赤阪拉麵的豬骨湯變淡了，麵也煮糊了，家數越開越多，號稱拉麵冠軍的拉麵變得品質不穩定，至於新開張的誠屋拉麵也不太對本人的味口，越來越覺得要吃道地的日本拉麵，非得到日本本土去吃了。

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   先定義什麼是正宗的日本味，其實日本人吃的鹹度，比起台灣人吃的鹹多了，不管是拉麵或是味增湯，都比台灣人吃的重多了，豬骨湯熬的油油白白是很常見的，味道可是比台灣人吃的厚重的多，一般台灣人說日本料理很清淡，那是把日本料理定義在生魚片上才會如此錯誤的印象，一般來說，日本湯類是比台灣人吃的鹹多了，吃慣了會覺得這樣才夠味，就如同老美的甜點一般. 先說這家位於台北火車站二樓的美食廣場中的＜花月嵐拉麵＞是目前還未"本土化"的日式拉麵，不管是擺設小菜或是冰開水或是拉麵本身而言，都有日本在地的風味. 先從小地方說起－"冰開水"分析起一般到日本吃拉麵,湯頭確實較鹹,但一般的日本拉麵店會附上一杯"透心涼的冰開水",來沖淡口中的鹹味,而且開水本身,就因該有一定的冷度,再加上冰塊,才是真正的"冰開水",台灣一般提供的冰開水,是常溫的水加上冰塊,水溫可能還不夠冰,開水就喝光了,觀察這家店附的冰開水,就是一種不同的水壺,分為兩層,外圍放置冰塊包持冷度,喝的開水才會夠冰,我想,這太概是某種日式慣性服務不同.韭菜辣醬特殊的辣味,韭菜加上日式辣椒醬,口味相當的特殊,可加入湯頭或配飯吃     紫蘇-又是一項日式美味之特殊的食材,加入湯頭可以讓味道有不同的味道,喜歡嘗鮮的人可以試試..特製拉麵醬油-味道較一般醬油多出一些甘甜的味道,吃拉麵時可以要求店家給予生大蒜,會提供特殊器具壓出大蒜汁拉麵本身湯頭部份,觀察其日本官方的網站,它說明它們的湯頭基本上,水是特別強調的Ph質7.9,硬度2.7/l的軟水,混合以香菇為首的多種蔬菜為基底的湯頭,有趣的是,在日本還提供的鹹味與醬油的口味之湯頭,到了台灣,就主推豬骨加上述湯汁的九州口味,主要是豬的拳骨,混合大量的大蒜及豬背的精華油脂常時間熬煮,由於基底有香菇之類的蔬菜,加上長時間的熬煮,雖然號稱是大蒜豬骨拉麵,並不會有大蒜嗆人味與臭味,比起一般的日本吃的傳統的豬骨湯汁相比,濃而不厚,相當的有趣.麵條本身的火候控制相當的用心,麵本身軟爛的程度適中,不會像目前赤阪拉麵,每家煮出來的麵軟爛度不相同,算是控管的相當好,蛋雖不是溫泉蛋的煮法,但熟度也控制的不錯.據說這家日本受歡迎的還有鐵板炒飯,可惜這次沒有點;日本吃拉麵還有一些特殊的方式,拉麵配白飯是很多日本人的吃法,在台灣這樣的吃法會被人當成瘋子或是豬。

而如同日本的連鎖餐廳業一般,這家亦提供了季節限定特殊拉麵,來保持客戶的新鮮感,與開發出不同的新口味來嘗試新的路線,這都是台灣餐飲業該好好學習的方式....只期望台灣的開的這家拉麵味道不要變的太快，目前的品質確實是與日本同步，未來呢？希望能夠維持這樣的品質,這家連鎖店看起來有針對台灣人喜好推出豬骨拉麵為主打,至於日本呢?好像就不是如此了......  地點：台北火車站二樓微風美食廣場日本的官網－http://www.kagetsu.co.jp/gyoutai/arashi/index.html 全站熱搜 創作者介紹 martkuo 馬特的食遊記 martkuo發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：異國美食此分類上一篇：比吊鐘燒好吃的麻吉燒 此分類下一篇：馬總統與夫人最愛的甜點-柏林巧克力蛋糕與蘋果酥捲 上一篇：比吊鐘燒好吃的麻吉燒 下一篇：到日本血拼(一)-服飾篇-簡約的時尚風-UNIQLO ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 最新迴響 文章彙整 文章彙整 2017八月(1) 2016四月(1) 2016三月(1) 2013二月(1) 2013一月(1) 2012十二月(4) 2011十二月(1) 2011九月(1) 2011一月(1) 2010六月(1) 2010五月(1) 2010三月(1) 2009八月(2) 2009七月(2) 2009六月(1) 2009五月(3) 2009四月(4) 2009三月(4) 2009二月(4) 2009一月(3) 2008十二月(4) 2008十一月(5) 2008十月(5) 2008九月(6) 2008八月(4) 2008七月(7) 2008六月(6) 2008五月(4) 2008四月(5) 2008三月(2) 2008二月(2) 2008一月(3) 2007十二月(5) 所有文章列表 文章分類 大阪美食(2)首爾趴趴走(6)夜市美食(1)美食文化(2)東京美食(5)台灣美食(31)異國美食(32)日本旅遊(5)美食語文(1)烹美食(2)日本購物(1)美食新鮮報(6)未分類文章(2) RSS訂閱 新聞交換(RSS) 部落格文章搜尋 我的連結 資訊科技 MART之IT草寫稿 電影娛樂 會動的畫.帶電的影 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 熱門文章 QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗