日式竹筍菇菇雞肉釜飯 - 食譜自由配

日式竹筍菇菇雞肉釜飯. 示範／波波大叔 2020/05/11 17:00. 食材: 乾香菇3~4朵: 竹筍150g: 鴻禧菇1包: 紅蘿蔔50g: 雞腿肉100g: 免浸泡五穀飯2杯: 現成柴魚高湯2杯半 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞主題食譜 ＞有菜有飯‧一鍋菜飯 日式竹筍菇菇雞肉釜飯 示範／波波大叔 2020/05/1117:00 食材 乾香菇3~4朵 竹筍150g 鴻禧菇1包 紅蘿蔔50g 雞腿肉100g 免浸泡五穀飯2杯 現成柴魚高湯2杯半 青豆少許 調味料 日式醬油2匙 味霖2匙 米酒2匙 鹽適量 充滿日式風味的竹筍炊飯，讓米飯充分吸收竹筍的鮮甜，還加入了菇菇和雞腿肉，讓整體更豐富、營養更均衡，重點是做法簡單，可以輕鬆餵飽全家人！乾香菇泡熱水，泡發後切碎，香菇水備用。

竹筍、菇類、紅蘿蔔、肉類切適當大小。

菇類以樹菇最香、舞菇次之、鴻禧菇最淡，可依喜好選擇。

將五穀飯洗過放入鑄鐵鍋或砂鍋中，加入香菇水、高湯、醬油、味霖、米酒，再放鹽，接著將步驟1食材及青豆放入。

若不是買免浸泡五穀飯，則需先行浸泡約半小時，飯才容易煮透，白米則浸泡與否皆可。

先下調味料後嘗試口味才放鹽調味，可避免過鹹。

鍋不上蓋，開大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火約煮18分鐘關火，燜10分鐘後打開鍋蓋攪拌，再蓋上鍋蓋約燜5分鐘即完成。

一開始大火不蓋鍋蓋可防止溢出。

開鍋蓋攪拌後，若飯感覺仍然太濕，再上蓋開小火燜2～3分鐘收乾，稍微有一點點鍋巴是最好的程度。

PLUS五穀雜糧挑選與保存重點 挑選雜糧時，若是平整包裝，可挑選有CAS標章的品項。

若是散裝的，挑選時可拿起來聞一下，確認沒有霉味，或試著碾碎看看是否足夠乾燥，若足夠乾燥，碎裂較易成粉末狀，反之容易成為結塊狀，以乾燥的為佳。

保存時需要注意濕度與溫度，最好放入密封袋中置於冰箱，或陰涼乾燥的環境下保存防止發霉。

─ 延伸閱讀：➤這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識8種台灣好米！➤選生筍、去纖維，好吃的竹筍飯這樣煮！➤糙米怎麼煮才好吃？泡水時間、米水比例務必記起來※本次示範分量約為3人份，食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人 波波大叔／GQ部落客 料理經驗20年，擅長男子漢料理，多是大塊吃肉大口喝酒，放火燒牛排等類型的粗獷料理，也擅於敘述料理的故事。

經營粉絲團「波波大叔」。

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